Karper is een vrij grote vis, qua smaak vergelijkbaar met karper. Karpervlees is sappig, dicht en bijna zonder botten. Daarom kunt u tijdens het koken de fantasie de vrije loop laten en zich niet houden aan specifieke methoden voor culinaire verwerking.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- karper;
- zeezout;
- peper;
- plantaardige olie;
- cognac;
- zure room;
- kruiden voor vis.
- Voor het tweede recept:
- karper;
- zout;
- peper;
- ui;
- Champignon;
- walnoten;
- tomatenpuree;
- paneermeel;
- droge witte wijn.
- Voor het derde recept:
- karper;
- vis kruiden;
- zout;
- boter;
- meel;
- groenen.
instructies:
Stap 1
Om karper in zure room met cognac te bereiden, neemt u een middelgroot karkas, verwijdert u de schubben, darm en spoelt u af. Wrijf aan alle kanten in met een mengsel van zeezout en peper. Giet voldoende plantaardige olie in een hete koekenpan zodat deze de bodem bedekt, leg de vis en bak op middelhoog vuur gedurende 8 minuten aan elke kant.
Stap 2
Giet 100 gram cognac over de karper en steek deze aan. Wees voorzichtig, want de vlammen zullen behoorlijk hoog zijn. Als het vuur gedoofd is, zet je de pan op het vuur, voeg je 100 gram water toe en laat je nog ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens 300 gram vette zure room, je favoriete viskruiden toe en laat op laag vuur ongeveer een half uur zacht sudderen.
Stap 3
Gevulde karper maken. Neem hiervoor een grote vis, verwijder de schubben, verwijder de kieuwen en maak een incisie langs de rug. Haal de ingewanden en botten er doorheen. Spoel de vis en wrijf de binnenkant in met zout en peper.
Stap 4
Om de vulling te bereiden, snijdt u een grote ui in kleine blokjes en bewaart u deze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Maal 300 gram bevroren champignons en plet 300 gram walnoten in een vijzel. Voeg 100 gram tomatenpuree toe aan de ui, roer om en voeg de champignons toe. Bak alles 7 minuten, haal van het vuur en combineer met 100 gram paneermeel en noten, breng op smaak met zout en peper.
Stap 5
Vul de karper met de voorbereide vulling, naai het gat dicht en leg op een bakplaat. Schenk er een glas droge witte wijn bij en laat ongeveer 40 minuten sudderen in de oven op 180°C. Kruid de vis af en toe met sap van een bakplaat.
Stap 6
Om gefrituurde karpers te koken, neem je een middelgrote vis, schil, darm, snijd de staart, kop en vinnen af. Snijd de karper in porties, zout en bestrooi met je favoriete viskruiden.
Stap 7
Smelt 3 eetlepels boter in een gietijzeren koekenpan en leg de in bloem gepaneerde stukjes vis erop. Bak aan beide kanten goudbruin op middelhoog vuur. Bestrooi voor het serveren met gehakte kruiden. Serveer met gebakken aardappelen en augurken.
