Geheel gebakken kalkoen wordt meestal op de feesttafel geserveerd en is al lang een vrij algemeen gerecht geworden. Probeer uw gasten te verrassen door een bijzondere vulling in de vogel te plaatsen, bijvoorbeeld bestaande uit eetbare kastanjes, ook wel marrons genoemd.
Het is nodig
-
- 1 kalkoen van 6 kg;
- 250 gram kastanjes;
- 2 appels;
- 2 uien;
- 3 eetl. ik. meel;
- 2 eieren;
- 1 theelepel gehakte marjolein;
- zout
- peper;
- 100 g reepjes spek;
- soepgroenten voor de saus;
- een beetje zetmeel.
instructies:
Stap 1
Was het kalkoenkarkas van binnen en van buiten goed, zorg ervoor dat er geen zak met de binnenkant in zit. Je kunt ze trouwens ook gemakkelijk gebruiken bij het koken. Voeg ze gewoon toe aan een bakplaat, die dan de saus kookt. Wrijf de kalkoen in met zout en versgemalen peper en laat even staan.
Stap 2
Schil voor de vulling de uien en appels, snijd ze in blokjes, voeg hele kastanjes, bloem, droge of vers gehakte marjolein, eieren, zout en peper toe. Meng grondig. Vul de kalkoen met het resulterende mengsel, verbind de randen van de buik met speciale naalden of naai gewoon.
Stap 3
Zet de set soepgroenten (en het kan wortelen, uien, prei, selderij en peterseliewortel bevatten) op een diepe bakplaat, voeg een kopje water toe.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 210C.
Stap 5
Leg de kalkoen met de borst naar boven op het ingevette rooster. Heb geen medelijden met de olie, zodat de vogel niet blijft plakken. Je kalkoenkist bedekken? reepjes spek. Plaats de bakplaat op het laagste niveau van de oven, een niveau hoger plaats de kalkoen op het rooster. Zo zal het sap van de vogel in de bakplaat weglopen en zal de vogel zelf niet in het water zijn.
Stap 6
Rooster de kalkoen eerst een uur op 210°C, daarna moet de hitte worden verlaagd naar 180°C en ongeveer 3 uur verder bakken. Als het spek op het karkas in een taaie korst is veranderd, kun je het verwijderen, het heeft zijn rol al gespeeld - het vet is eruit gesmolten en de kalkoen is verzadigd met een gerookt aroma.
Stap 7
Haal de afgewerkte vogel uit de oven. Doe de sappen verzameld in de bakplaat eronder in een pan, voeg een beetje zetmeel verdund in koud water toe, 1 el. tomatenpuree, voeg indien nodig zout toe, kook. Gebruik een blender om de resulterende saus tot puree te mengen.
Stap 8
Snijd de kalkoen in porties, schik ze op borden en zorg ervoor dat ze allemaal zowel vlees als vulling bevatten. Saus erover gieten, serveren. Gestoofde kool is zeer geschikt als bijgerecht bij dit gerecht.
