Rundertong wordt gebruikt voor het maken van salades, aspic en als onafhankelijk gerecht. Om ervoor te zorgen dat de tong heerlijk wordt, moet je enkele kookregels volgen, met name het correct koken.
Hoe rundertong op de juiste manier te koken?
Als u van plan bent een gerecht van een gekookte tong te koken, moet u het eerst op de juiste manier koken. Er zijn verschillende basisregels voor koken. Om ervoor te zorgen dat de tong van binnen sappig wordt en niet droog en "rubberachtig" (wat vaak gebeurt met rundvlees), wordt deze in het reeds kokende ongezouten water gegooid. Rundertong wordt meestal 3-4 uur gekookt onder een deksel. Het schuim van de bovenkant wordt periodiek verwijderd met een schuimspaan. Na ongeveer twee uur koken worden uien, wortelen, kruiden, specerijen en zout aan de bouillon toegevoegd. De mate van gaarheid wordt bepaald door er met een vork in te prikken. Als het vlees vrij is om door de hele dikte te prikken, betekent dit dat de tong gaar is. Om de schil van de gekookte tong gemakkelijk te kunnen verwijderen, wordt deze onmiddellijk een paar minuten uit de kokende bouillon in koud water geplaatst en vervolgens schoongemaakt.
Feestelijke Rundertong Salade
De gekookte tong kan worden gebruikt om veel vleessalades te bereiden, die vaak als dure specialiteiten in cafés en restaurants worden geserveerd. En het maken van zo'n salade is vrij eenvoudig thuis.
Snijd de gekookte rundertong in grote reepjes en leg de eerste laag op een schaal. Ingelegde champignons die in plakjes zijn gesneden, worden erop gelegd. Alles wordt overgoten met een saus gemaakt van een mengsel van zure room en mosterd. Nu moet je het gerecht erover strooien met geraspte kaas, walnoten en garneren met kruiden. Deze salade is lekker vers bereid en nog warm. Welnu, voor liefhebbers van gebakken gerechten wordt dezelfde set producten en in dezelfde volgorde in een vuurpot gestapeld en in de oven gebakken. Hier is zo'n interessante universele kookmethode.
Kaukasisch voorgerecht
De Kaukasische manier van bereiden van rundvleestonghapjes kan met recht worden toegeschreven aan delicatessen. En het bereiden van zo'n gerecht is helemaal niet moeilijk.
400 gram champignons wordt gebakken in boter met twee gesnipperde uien en drie teentjes knoflook. Een half glas walnoten wordt gemalen in een hakmolen en de helft van de resulterende massa wordt aan de champignons toegevoegd. De noten-champignonmassa wordt op smaak gebracht met een half glas zure room en goed gemengd. Nu wordt de voorgekookte tong over de vezels gesneden in zelfs dunne geportioneerde stukken, die op een schaal worden gelegd. Een theelepel van het paddenstoelenmengsel wordt op elk stuk geplaatst en bestrooid met de resterende noten erop. Het gerecht is versierd met kruiden en granaatappelpitjes.
