Onder de bijproducten valt de tong op - gerechten die ervan zijn gemaakt, worden als een delicatesse beschouwd. Maar er zijn mensen die er niet zo van houden, in de overtuiging dat de gekookte tong een enigszins "rubberachtige" consistentie heeft. Om zulke kieskeurigheid te ontmoedigen, moet de taal correct worden voorbereid.
Het is nodig
-
- rundertong;
- wortelen 1 st.;
- ui 1 stuk;
- peterseliewortel 1 st.;
- knolselderij 1 st.;
- zout;
- zwarte peper;
- koriander;
- karwij;
- gember;
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Spoel je tong af met koud stromend water en doe in een pan. Verspil geen tijd met het grondig wassen van de delicatesse. Neem een lage en brede pan. De tong moet erin liggen, in contact met de muren.
Stap 2
Kook water in een waterkoker. Giet kokend water over je tong. Het eiwit aan de oppervlakte zal onmiddellijk grijpen en de tong zal zeer sappig zijn. Vul de waterkoker opnieuw met water en kook.
Stap 3
Zet een pot tong op het vuur. Zodra het water kookt, giet je het meteen af. Samen met dit water worden alle schadelijke extracten en vuil op de oneffen huid van de tong uit de schaal verwijderd. Giet er opnieuw kokend water over en zet in brand.
Stap 4
Zet het vuur onder de pan laag. Nu kun je groenten zetten: gepelde ui, wortelen, knolselderij en peterselie. Bedek de pan met een deksel en kook gedurende twee uur op zeer laag vuur. Al die tijd zou het water bijna onmerkbaar moeten koken.
Stap 5
Doe de kruiden na twee uur in een pan en breng op smaak met zout. De bouillon moet pittig en goed gezouten zijn. Kook nog een uur op zeer laag vuur.
Stap 6
Prik je tong met een culinaire vork. Als de gaarheid goed is, blijft het gemakkelijk plakken. Zet de kachel niet uit. Koel de tong twee tot drie minuten onder koud stromend water.
Stap 7
De huid wordt gemakkelijk van de gekoelde tong verwijderd. Verwijder het door op moeilijke plaatsen met een mes te snijden. Doe het dan terug in de pot. Verhoog het vuur om de bouillon snel aan de kook te brengen. Zet daarna de brander helemaal uit en laat de voorbereide tong 15 minuten in de bouillon.
Stap 8
De lekkernij kan dwars op de korrel worden gesneden en warm of koud geserveerd worden als snack of als stand-alone gerecht. Je kunt aspic van de tong maken of in kleine stukjes hakken, in salades gebruiken.
