Meestal slagen we erin om rundertong gelei te proeven in cafés of restaurants. Weinig mensen nemen de bereiding van dit gerecht op zich, denkend dat het erg moeilijk is. In feite kun je je vrienden aspic behandelen zonder een chef-koksdiploma te hebben, je hoeft alleen wat tijd te vinden.
Het is nodig
-
- rundertong;
- ui;
- wortel;
- 15 gram gelatine;
- Laurierblad;
- piment;
- kruidnagel knoppen;
- zout;
- groenten (peterselie
- dille);
- veenbes;
- groene erwt.
instructies:
Stap 1
Was je tong met koud stromend water. Schil en hak de uien en wortelen. Neem 150 g koud gekookt water en week er 1,5 uur gelatine in.
Stap 2
Doe je tong in een pan, dek af met koud water en steek in brand. Kook de tong 1, 5-2 uur, tot hij volledig gaar is. Doe de wortelen, uien, laurierblaadjes, paprika, kruidnagelknoppen en zout 30 minuten voor het einde van het koken in de pan. Nadat de tong gaar is, haalt u hem uit de pan, dompel hem in koud water en zet apart op een apart bord. Haal alle grote wortelen en uien uit de bouillon.
Stap 3
Zeef de bouillon. Neem hiervoor een diepe kom, dek deze af met een zeef en giet de inhoud van de pan er voorzichtig in. Je kunt kaasdoek gebruiken in plaats van een zeef. Giet de gelatine langzaam in een kom hete, gezeefde bouillon, onder voortdurend roeren met een lepel. Roer de bouillon totdat de gelatine volledig is opgelost.
Stap 4
Neem de vormen en giet de bouillon erin in een laag van 3-5 millimeter. Zet de vormpjes in de koelkast tot de bouillon stolt (20-25 min.) Leg erwten en veenbessen op de bevroren gelei. Verdeel de veenbessen en doperwten langs de rand, leg een blaadje peterselie en dille in het midden van de vorm, giet de inhoud van de vorm in een dun laagje bouillon (2-3 millimeter) en zet ze terug in de koelkast voor 20 -25 minuten.
Stap 5
Snijd je tong in kleine dunne plakjes en vul de vormen tot de rand ermee. Vul de inhoud van de vormen volledig met bouillon en zet ze 5 uur in de koelkast. Indien mogelijk is het beter om de aspic een dag in de koelkast te laten staan.
Stap 6
Maak een bord klaar om aspic te serveren. Draai de pan voorzichtig om op een bord en verwijder de gelei; als je gelei in een grote pan maakt, verwijder ze dan op een grote vlakke plaat en snijd ze in plakjes.
Serveer de rundertongfilet met mayonaise of mierikswortelsaus.
