Aspic van de tong is precies dat gerecht waarvan men kan zeggen: "Je zult je tong inslikken." Zowel letterlijk als figuurlijk. Dit is een echte versiering van de feesttafel. Het belangrijkste bij het bereiden van dit gerecht is om de tong goed te koken.
Het is nodig
-
- Rundertong
- Ui - 1 stuk
- Wortelen - 1 st
- Peterselie en (of) knolselderij - 1 st
- Zout naar smaak
- Zwarte Peperbollen,
- Koriander erwten,
- Gember
- Karwij
- Laurierblad
- Knoflook
- Gelatine.
- Ter decoratie:
- Groene erwt
- gekookte wortelen
- ingelegde komkommer
- gekookt ei.
instructies:
Stap 1
Spoel je tong af met koud water en doe in een pan. Neem een pan zodat deze er stevig in ligt en de muren raakt.
Stap 2
Giet kokend water over je tong uit een waterkoker. Op het oppervlak van het slachtafval zal het eiwit onmiddellijk grijpen en de tong zal sappig zijn. In brand steken. Zodra het water begint te koken, giet u het af en vult u het opnieuw met kokend water uit de waterkoker.
Stap 3
Verminder nu het vuur tot een minimum. Doe de ui, wortel, bleekselderij en peterselie in een pan. Sluit het deksel en kook gedurende twee uur.
Stap 4
Doe na twee uur alle kruiden in een pan en breng op smaak met zout. De bouillon moet goed gezouten zijn. Kook nog een uur op zeer laag vuur.
Stap 5
Prik je tong met een grote kookvork. De vork zal gemakkelijk in de afgewerkte tong steken. Zet het vuur onder de pan niet uit. Koel de tong twee minuten onder stromend water. Verwijder het vel van je tong en doe het dan terug in de pot. Voeg warmte toe en breng de tong aan de kook. Zet uit en laat de tong 10 tot 15 minuten in de bouillon.
Stap 6
Bereid nu de vormen voor waarin u aspic gaat koken. Leg mooi gehakte ingelegde komkommers en gekookte wortelen op de bodem, voeg gekookte eieren en groene erwten toe. Je kunt peterselie of dille toevoegen. Laat in dit stadium je fantasie de vrije loop.
Stap 7
Bereid gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zeef de bouillon waarin de tong werd gekookt door kaasdoek. Giet ongeveer een glas bouillon en verdun het met warm gekookt water tot je het lekker vindt. Onverdunde bouillon is erg zout en pittig, dus het is niet geschikt voor het maken van aspic. Los de gezwollen gelatine op in de verdunde bouillon en verwarm op middelhoog vuur, niet kokend.
Stap 8
Snijd je tong dwars door de draad. Leg de tong in de voorbereide vormen en zorg ervoor dat de uitgespreide decoraties niet loskomen. Gedurende deze tijd zal de geleibouillon enigszins afkoelen en kan worden gegoten. Giet de bouillon niet abrupt in vormen. Het is beter om een opscheplepel of eetlepel te gebruiken.
Stap 9
Zet de geleivormen twee tot drie uur in de koelkast. Als het gerecht klaar is, draai je het gerecht om op een plat bord en dek je het af met een warme, vochtige handdoek. Verwijder na enkele seconden het formulier. De gelei-tong is klaar.
