Deze pittige ei-botersaus past goed bij zeetong. Zijn recept komt uit Frankrijk. Als je je gasten wilt verrassen, serveer je dit aromatische gerecht op tafel.
Het is nodig
- Voor 6 porties:
- - 6 tongfilets
- - zout peper
- - 600 g sperziebonen (kan worden ingevroren)
- - 300 ml droge witte wijn
- Voor de saus:
- - 250 g boter
- - 4 sjalotten
- - 2 tafels. lepels dragonblaadjes
- - 1/2 thee. eetlepels gemalen zwarte peper
- - 100 ml witte wijnazijn
- - 4 eidooiers
- - 2 snufjes gemalen cayennepeper
- - 1 theelepel limoensap
- - zout
instructies:
Stap 1
Bereid eerst de saus voor. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Verwijder het schuim met een schuimspaan.
Stap 2
Snijd de gepelde sjalotten en kruiden. Roer er een pan met gemalen peper door, giet de azijn erbij en verwarm tot de azijn half verdampt is.
Stap 3
Zeef de vloeistof door een fijne zeef in een grote metalen kom. Roer de dooiers er met een garde door.
Stap 4
Plaats het bakje met de saus in een heetwaterbad en klop de saus totdat deze dikker wordt. Haal uit het waterbad en giet olie in porties, klop. Voeg limoensap, zout en cayennepeper naar smaak toe.
Stap 5
Wrijf de tongfilet in met peper en zout. Was de bonen en snij de uiteinden eraf. Breng in een pan 300 ml water en wijn aan de kook en kook de filets met bonen op laag vuur gedurende 15 minuten. Serveer met bearnaisesaus.
