Heldere erwten- en muntpureesoep zorgen voor een feestelijke sfeer tijdens de lunch. Munt geeft het gerecht een bijzondere smaak en past goed bij alle ingrediënten.
Het is nodig
- - een paar takjes munt
- - 400 g verse doperwtjes
- - een paar theelepels pijnboompitten
- - olijfolie
- - zout
- - grond zwarte peper
- - 100 g zachte kaas
instructies:
Stap 1
Giet 1 liter water in een kleine pan en breng aan de kook. Voeg naar smaak muntblaadjes, verse doperwtjes, zout en peper toe.
Stap 2
Kook de erwten met munt 5-10 minuten, giet dan het vocht af en maal het mengsel met een blender tot puree.
Stap 3
De puree zal dik blijken te zijn, dus terwijl je het mengsel constant roert, voeg je de bouillon toe die overbleef na het koken van de erwten en munt. Als gevolg hiervan zou u een homogene massa met dikke soepconsistentie moeten hebben.
Stap 4
Bak de pijnboompitten in een pan zonder olie toe te voegen. Ze mogen maar een beetje bruin worden. Snijd de kaas in kleine blokjes.
Stap 5
Nadat de soep is afgekoeld, giet je deze in kommen, waaraan pijnboompitten, een theelepel groente- of olijfolie, een paar blokjes kaas en een muntblaadje worden toegevoegd.
