Erwtensoep is een gezond en smakelijk gerecht. Het kan worden gekookt in vleesbouillon, met toevoeging van gerookt vlees, in groentebouillon. Voor vegetariërs zijn er veel recepten voor het maken van magere erwtensoep. Een daarvan is met champignons, die de voedingswaarde van de soep verhogen en de smaak en het aroma verbeteren.
Het is nodig
-
- verse champignons - 100 g;
- erwten - 150 g;
- aardappelen - 2-3 stuks;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- plantaardige olie;
- water - 2 liter;
- zout
- kruid;
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Kies erwten. Gebruik voor soep gehakte soep - het kookt sneller dan volkoren. Spoel het af in koud water. Verwijder drijvende erwten. Vul met schoon water en laat weken. Voeg na 8 uur vers water toe. Sudderen op middelhoog vuur. Als de erwten koken, verwijder het schuim en draai het vuur laag. Roer de erwten van tijd tot tijd om te voorkomen dat ze aanbranden.
Stap 2
Snijd groenten: uien - in dunne halve ringen, wortelen - in reepjes of hak ze fijn met een rasp. Snijd de champignons in plakjes.
Stap 3
Giet plantaardige olie in de pan. Voeg de gesnipperde ui toe. Passeer het tot het goudbruin is. Voeg wortelen en champignons toe. Blijf alles nog een paar minuten samen bakken.
Stap 4
Schil de aardappelen. Snijd het in blokjes. Voeg toe aan de pan met de erwten. Breng op smaak met zout. Wanneer de aardappelen en erwten gaar zijn, mix ze in een blender tot puree is verkregen. Breng het over naar een pan.
Stap 5
Weer in brand steken. Voeg gebruinde groenten en champignons toe. Doe twee laurierblaadjes en 3-5 pimenterwten in de pureesoep. Laat nog 3-5 minuten op laag vuur staan.
Stap 6
Hak de peterselie. Voeg het voor het serveren toe aan elke portie soep.
