Tartaar is een traditioneel gerecht uit de noordelijke provincies van Frankrijk. Het is gemaakt van vers rundvlees en wordt rauw geserveerd. De beste vleessoort voor dit gerecht is gestoomde ossenhaas.
Het is nodig
-
- 500 g rundvlees;
- 2 dooiers;
- 8 stuks ingemaakte augurken;
- 2 eetlepels kappertjes;
- een klein bosje peterselie;
- een klein bosje bieslook;
- een halve witte ui;
- een mengsel van zwarte en witte gemalen pepers;
- grof zout;
- wat goede olijfolie.
instructies:
Stap 1
Neem vers rundvlees, snijd alle aderen, films af, spoel en droog. Vries het vlees een beetje in de vriezer in en maal het daarna fijn in een vleesmolen of hak het heel fijn met een mes. Je kunt ook een blender gebruiken.
Stap 2
Was de kippeneieren, breek ze, scheid het eiwit van de dooiers. Hak de ui heel fijn, meng deze met de dooiers.
Stap 3
Snijd de kappertjes en augurken fijn en doe ze bij het mengsel, voeg fijngehakte kruiden (geen steeltjes), olijfolie toe en meng alles.
Stap 4
Voeg de voorbereide dressing toe aan het vlees, bestrooi met zout en peper. Maak je handen nat in warm water en kneed alles goed door. Vorm van het mengsel grote pasteitjes en leg ze op een serveerschaal. Zet de afgewerkte tartaar een half uur in de koelkast.
Stap 5
Serveer de tartaar met gefrituurde aardappelen en groene salade. Je kunt er krokant zwart brood voor bereiden. Snijd het brood in sneetjes. Leg de plakjes op een droge bakplaat en plaats ze vijf minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 6
Snijd de korst van elke toast en snijd de plakjes in de lengte doormidden. Spreid de resulterende knäckebröd uit op een bakplaat en zet ze vijf minuten terug in de oven, tot ze lichtbruin zijn. Haal ze dan uit de oven, haal van de bakplaat, zet in de koelkast en serveer over de tartaar.
