Druiven zijn een heerlijk dessert en een favoriete delicatesse van velen. De trossen worden zo geserveerd als dessert, het past uitstekend bij kazen, het is goed in verschillende cakes, taarten en salades, er wordt gelei uit gekookt en het sap wordt eruit geperst. Maar het culinaire gebruik van druiven is niet beperkt tot deze gerechten, in veel keukens van de wereld zijn er recepten voor soepen, marinades, gevuld gevogelte en hartige snacks met deze sappige, vlezige bessen.
Spaanse druivensoep
De bekendste Spaanse koude soep is gazpacho. Maar naast hem werden in dit hete land andere recepten voor gekoelde voorgerechten uitgevonden, zoals aho blanco soep, waarin royaal druiven worden geplaatst. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 4-5 lange komkommers;
- 4 ½ kopjes groene druiven;
- 20-30 bessen van groene en rode druiven om het gerecht te versieren;
- 3 kopjes croutons;
- 1 ½ kopje geroosterde amandelschilfers;
- 2 ½ eetlepels gehakte knoflook;
- 1 ½ eetlepel zout;
- 1 ½ kopje gewone yoghurt plain
- ½ kopje olijfolie;
- ½ kopje rode wijnazijn;
- ½ theelepel honing;
- 2 eetlepels gehakte groene uien.
Als je geen croutons hebt, neem dan gewoon een licht oudbakken witbrood zonder korst.
Schil de komkommers en snij in blokjes. Snijd de druiven doormidden. Combineer komkommers, croutons, druiven, amandelen en knoflook in een grote kom. Breng op smaak met zout, dek af met huishoudfolie en zet 12-24 uur in de koelkast. Pureer het sapmengsel in een blender, wrijf door een zeef en klop opnieuw in een blenderkom met honing, yoghurt, azijn en olie. Koel de afgewerkte soep voor het serveren minstens 30 minuten, serveer, voeg hele druiven en groene uien toe voor schoonheid.
In Spanje wordt een ander nationaal gerecht bereid met druiven - focaccia, en in Italië bakken ze pizza en maken ze kleine sandwiches - crostini.
Druivenchutney
Deze pittige, hartige snack wordt dankzij de druiven heel speciaal gemaakt. Nemen:
- 10 Granny Smith-appels, geschild en in plakjes gesneden;
- 2 bollen uien;
- 300 ml wijnazijn;
- 2 ½ kilogram witte druiven;
- 350 gram rietsuiker;
- 30 ml brandewijn;
- 2 theelepels gemalen kaneel;
- 2 theelepels gemalen gember;
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper;
- zout.
Kies voor chutney een pitloze druivensoort.
Pel de ui en snij in kleine blokjes. Doe appels, uien, druiven in een pan, giet er azijn en cognac in. Kook op laag vuur, af en toe roerend, gedurende ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout, peper, suiker en andere kruiden en kook de chutney 2-2 ½ uur tot hij dikker wordt. Vergeet niet om het voedsel tijdens het koken af en toe te roeren. Laat de chutney iets afkoelen en doe over in gesteriliseerde glazen potten. Deze smaakmaker is op een koele, donkere plaats jarenlang te bewaren.
Amerikaanse Kip Druivensalade
Voor deze simpele maar effectieve salade heb je nodig:
- 1 gekookte kipfilet;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 kop pitloze druiven;
- 1 kop gehakte walnoten;
- 1 krop rode ui;
- ½ theelepel zout;
1 theelepel Worcestershiresaus
- ½ glas zelfgemaakte mayonaise.
Snijd de kip in kleine blokjes. Schil en snijd de ui in dunne halve ringen. Haal de vezels uit de stengels bleekselderij, snijd de groente in dunne plakjes. Combineer alle ingrediënten in een grote slakom, breng op smaak met zout, Worcestershire-saus en mayonaise, meng goed, zet in de koelkast en serveer.
