De jacht op wilde zwijnen is een van de meest opwindende en gevaarlijke. Maar na een succesvolle jacht kun je heel veel heerlijke gerechten bereiden uit verschillende delen van het everzwijn. Je kunt er een paté, levercake van maken, of stoven met wijn uit de lever.
Het is nodig
-
- Zwijnen lever;
- 150 gram boter;
- 5 uien;
- peper;
- Laurierblad;
- zout;
- suiker;
- 100 g melk;
- 3 eieren;
- 60 g gerookt spek;
- 1 kop bloem
- 100 gram rode wijn.
instructies:
Stap 1
Week berenlever in 2% azijnoplossing of wei om de eigenaardige geur kwijt te raken. Hiervoor is minimaal 5 uur nodig. Reinig daarna de lever van films. Deze stap is hetzelfde voor alle levergerechten.
Stap 2
Zwijnenleverpastei Kook de lever in gezouten water tot hij zacht is, voeg laurier en peper toe. Pel de ui, hak ze fijn en bak ze in een pan. Haal de gekookte lever en de gebakken ui twee keer door een vleesmolen. Meng het gehakt met verwarmde boter, voeg peper en wat nootmuskaat toe. Voeg melk of room toe als de pasta dik is. Serveer koud.
Stap 3
Levercake Draai de everzwijnlever samen met de uien in een vleesmolen. Voeg melk, eieren, zout en bloem toe aan de gehakte lever. Je zou een deeg moeten krijgen, zoals voor pannenkoeken. Bak leverpannenkoekjes en stapel ze op elkaar. Vet tegelijkertijd elke pannenkoek in met een mengsel van mayonaise en geraspte knoflook. Het blijkt een erg lekkere en mooie cake te zijn.
Stap 4
Zwijnenlever met wijn Vul de geweekte en gepelde lever met stukjes gerookt spek. Bak het dan aan alle kanten in een pan. Voeg gehakte uien, laurierblaadjes, zwarte peper toe, giet heet water, dek de pan af met een deksel en laat 20-30 minuten sudderen. Voeg kort voor het koken rode wijn toe, voeg naar smaak zout, azijn en suiker toe. Snijd de afgewerkte lever in plakjes en serveer met rijst.
Stap 5
Draai de bereide everzwijnlever, uien en knoflook. Voeg een glas griesmeel toe aan het gehakt. Kruid met peper en zout. Meng alles grondig. Leg het gehakt in porties op een hete koekenpan met een eetlepel en bak het gaar. Schil de uien en wortelen en hak ze fijn. Bak apart en doe in een pan. Leg de gebakken schnitzels op de frituur. Voeg wat gezouten water, laurierblaadjes, kruiden naar smaak toe en laat 10 minuten sudderen.
