Tomatensoep is het perfecte gerecht voor elk seizoen. In de hete zomer worden koude tomatensoepen bereid en als de kou komt, is het tijd voor een warme en stevige tomatenpureesoep. Het mooie van tomatensoep is niet alleen dat het warm of gekoeld kan worden geserveerd, maar ook dat je het heel anders kunt maken door de bodem en ingrediënten te variëren.
Winterse kerstomaatjessoep
Deze heerlijke soep is gemaakt met kippenbouillon, maar als je vegetariër bent, vervang deze dan gewoon door een groentesoep. Je zal nodig hebben:
- 6 grote takjes cherrytomaatjes;
- 2 koppen witte uien;
- 8 teentjes knoflook;
- ¼ kopje olijfolie;
- 500 ml bouillon;
- 2 laurierblaadjes;
- ¼ kopjes basilicumblaadjes;
- een snufje poedersuiker;
- zout en zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 210C. Was de tomaten, verwijder de twijgen en dep ze droog. Snijd doormidden of in vieren. Pel de ui en knoflook, hak de ui in halve ringen, pers de knoflook met de achterkant van een breed mes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en meng de tomaten, uien en knoflook in één laag. Giet de olijfolie erbij en roer goed zodat alle stukjes aan alle kanten bedekt zijn. Kruid met peper en zout. Bak groenten 20 minuten. Controleer de tomaten en giet ze af als er te veel sap uit de tomaten komt. Bak nog 10-15 minuten, tot de groenten bruin zijn. Doe ze in een grote pan, bedek ze met warme bouillon, voeg laurierblaadjes toe en kook 20-30 minuten. Verwijder de lavrushka, breng op smaak met poedersuiker en kook nog eens 15-20 minuten. Scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes en voeg toe aan de soep. Kook nog ongeveer 10 minuten en pureer dan met een staafmixer. Als je soep serveert, kun je eraan toevoegen:
- geraspte kaas (parmezaan of cheddar);
- zure room, room, mascarpone of yoghurt;
- balsamico azijn;
- gebakken prei;
- croutons.
Klassieke gazpacho
Voor de lunch op een warme zomerdag is de Spaanse koude tomatensoep gazpacho het perfecte gerecht. Het is ook belangrijk dat de soep alleen in de zomer correct blijkt te zijn, omdat je alleen een echte smaak kunt krijgen door aromatische, rijpe, seizoenstomaten te gebruiken. Nemen:
- 1 ½ kilo tomaten;
- 1 lange komkommer;
- 2 rode paprika's;
- 1 hete jalapenopeper;
- ¼ kopje balsamicoazijn;
- ½ kopje olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Was en droog de tomaten, halveer ze en snijd de steel af. Snijd de schil van de komkommer, halveer hem en verwijder de zaadjes. Snijd voor beide paprika's de steeltjes af en verwijder de zaadjes. Groenten in blokjes snijden. Combineer alle groenten, azijn en olie in een grote kom, dek af met huishoudfolie en zet 8-12 uur in de koelkast om sap te maken. Pureer groenten met een blender, breng op smaak met zout en peper, voeg ijs toe en serveer.
