Konijnenvlees wordt als dieet beschouwd. Het heeft een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten en essentiële aminozuren. Qua vitamine- en mineralensamenstelling is konijnenvlees superieur aan andere soorten vlees. Vanwege de hoge biologische waarde wordt konijnenvlees aanbevolen om in het dieet op te nemen voor mensen van verschillende leeftijden, maar ook om te worden gebruikt in medische voeding.
Konijn met gebakken appels en peterselie en notensaus
Om dit verrukkelijke gerecht te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 800 g konijnenvlees;
- 4 appels;
- 100 g pijnboompitten;
- 100 g peterselie;
- plantaardige olie;
- zout.
Was het konijn, dep droog met keukenpapier en snijd in porties. Leg ze vervolgens op een ingevette bakplaat of in een vuurvaste schaal en leg ze in een op 200°C voorverwarmde oven om te bakken. Als het konijn vetarm is, voeg dan de stukjes boter toe.
Was en droog de appels, verwijder voorzichtig de klokhuizen met zaadjes, leg ze in een konijnenschaal en bak ze samen met het vlees.
Spoel de peterselieblaadjes af, droog ze en hak ze fijn samen met de pijnboompitten. Meng goed en voeg ongeveer een half uur na het bakken toe aan vlees en appels. Breng op smaak met zout en kook alles samen nog 5 minuten.
Leg vervolgens de stukjes konijn samen met de gebakken appels op een schaal, versier met de peterselie- en notensaus en serveer.
Konijn gebakken in zure room
Om een konijn in de oven in zure room te bakken, moet je nemen:
- 1 karkas van een konijn (1-1,5 kg);
- 500 g zure room;
- 3-4 teentjes knoflook;
- sap van een citroen;
- grond zwarte peper;
- zout.
Spoel het gesneden konijnenkarkas onder stromend water, droog het af met een handdoek of servet en snijd het in grote porties. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Kruid het konijn met peper, zout en knoflook. Giet er dan vers geperst citroensap over en bewaar 8-10 uur in de kou.
Leg daarna de ingelegde stukjes konijnenvlees op een diepe bakplaat of in een pan en giet er zure room over. Plaats vervolgens in een voorverwarmde oven op 200 ° C en bak tot ze gaar zijn. De baktijd is afhankelijk van de grootte van het karkas (een uur is genoeg om een kilo vlees te koken, en ongeveer anderhalf uur voor anderhalve kilo karkas).
Konijnenvlees kan worden gemarineerd in granaatappelsap. In dit geval moet het worden gebakken zonder zure room en geserveerd met zure roomsaus.
Om zure roomsaus met mierikswortel te maken, heb je nodig:
- 150 gram mierikswortel;
- 150 g zure room;
- suiker;
- zout.
Rasp de geschilde en gewassen mierikswortelwortel op een fijne rasp. Voeg vervolgens zure room, zout, suiker toe en meng grondig. Voor een pittigere saus is het aan te raden om mayonaise samen met zure room te gebruiken. Breng de bereide saus over in een pan en serveer met het konijn gebakken in de oven.
