Pannenkoeken zijn misschien wel het oudste product van de oer-Russische keuken, voor het eerst bereid in de 9e eeuw. Volgens een van de legendes danken pannenkoeken hun oorsprong aan havermoutgelei, vergeten door de gastvrouw in een hete oven. Kissel wordt gebakken en omgezet in een dun rossig deeg. De eerste pannenkoek smaakte erg lekker en ze begonnen hem expres te koken. En zo verscheen de Russische pannenkoek.
Opengewerkte pannenkoeken laten niemand onverschillig. Het is gewoon onmogelijk om een smakelijk gerecht te weerstaan! Opengewerkte pannenkoeken met melk zijn nog makkelijker te bakken dan gewone pannenkoeken. Zonnebekers gemaakt van beslag op een zuivelproduct zijn dun en hebben sierlijke gaatjes. Ze onderscheiden zich door hun huiselijke aroma en rijke romige smaak, en vooral - kanten dunne randen.
In de Sovjettijd werden zulke pannenkoeken door moeders en grootmoeders voor hun kinderen bereid. Dus opengewerkte pannenkoeken met melk kunnen een 'recept uit de kindertijd' worden genoemd.
Het klassieke recept voor pannenkoeken met melk
Ingrediënten:
- ei - 2 stuks.
- meel variëteiten - 100 g
- losse droge gist - 2 tl
- melk - 250 ml
- suiker - 20 g
- groeit olie - 2 theelepels
- boter, boter - 30 gram
- zout - een snuifje
Stap voor stap pannenkoeken bakken
- Verwarm gepasteuriseerde melk tot 35-40 ° C, giet er gist en suiker in, zout. Zet de basis van de bloem 10-15 minuten opzij tot de gist is opgelost.
- Breek twee rauwe eieren in melk en klop tot een gladde massa.
- Bloem 2 keer zeven tot het luchtig is. Giet in het deeg en meng de ingrediënten heel gemakkelijk met een lepel van onder naar boven in water.
- Nu moet het deeg 30-40 minuten op kamertemperatuur worden getrokken. Als het te dik blijkt (en de consistentie moet zijn als drinkyoghurt), voeg dan 50-100 ml melk toe.
- Vet de pan in met plantaardige olie of spek. Opwarmen. Giet de pannenkoeken in een dunne laag. Bak aan beide kanten goudbruin.
- Leg de pannenkoeken op een schaal op een stapel en leg stukjes boter tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken.
Pannenkoeken "a la lace" met melkmals
Wil je meer gaten en zachtheid toevoegen aan het opengewerkte? Dan moeten pannenkoeken in melk worden gekookt, maar met toevoeging van kokend water.
Ingrediënten:
- ei - 2 stuks;
- water - 450 ml;
- melk - 200 ml;
- meel variëteiten - 400 g;
- de olie groeit. - 1 eetl.;
- kristalsuiker - 40 g;
- vanilline - 10 g;
- boter - 40 gram.
Stap voor stap koken:
- Breng water aan de kook. Terwijl het aan het opwarmen is, breek je de eieren en scheid je het eiwit van de dooiers. Klop de dooiers tot een dik witachtig schuim.
- Giet al het kokende water in een diepe kom en giet de opgeklopte dooiers erbij. Meng alles met een garde.
- Klop ook de blanken tot dicht schuim.
- Voeg gekoelde melk, alle bereide suiker en schuimige eiwitten toe aan een kom aan kokend water, voeg vanille toe en voeg langzaam alle bloem toe.
- Roer met een garde en voeg bloem toe tot het pannenkoekdeeg romig is.
- Op het einde - een lepel zonnebloemolie. Roeren. Een belangrijk punt is dat je niet meteen hoeft te bakken. Volgens het recept moet het deeg "rusten", dat wil zeggen, zo staan dat er zich luchtbellen in vormen, die de basis van de kant zullen worden. Na 30 minuten kun je beginnen met het opwarmen van de pan.
- Bak elke pannenkoek aan beide kanten in een ingevette koekenpan. Voor het serveren in boter weken.
Kenmerken van koken en bakken
- Zelfs als het meel uit een nieuwe verpakking komt, moet het worden gezeefd voor zuurstofvoorziening. Dit is om pracht en delicatesse aan de pannenkoeken toe te voegen.
- "Verdomd klonterig" kan blijken als het in de pan begint te branden. De structuur van het deeg wordt bedorven door onopgeloste kristallen van zout en kristalsuiker. Dit is eenvoudig te voorkomen door ze in een apart glas met water te mengen en vervolgens te filtreren zodat de kruimels in de zeef achterblijven.
- Allereerst moet u de vloeibare componenten combineren en vervolgens langzaam bloem toevoegen, zonder op te houden het deeg te roeren met een lepel of een garde.
- Het is handiger om de pan in te vetten met plantaardige olie met een siliconenborstel.
- Als je fijne dunne pannenkoeken met licht gebakken wilt koken, verwijder dan suiker uit het recept of voeg 2-3 keer minder suiker toe. Als je overdrijft met suiker, dan kunnen de pannenkoeken verbranden zonder te bakken.
- Om een dunne pannenkoek van dezelfde dikte rond de hele omtrek te maken, moet u de pan een beetje kantelen wanneer u het deeg erin giet en licht draaien totdat het deeg is uitgehard.
- Wanneer de pannenkoeken klaar zijn en een hoge, gelijkmatige stapel op de schaal hebben gevormd, bedek ze dan met een handdoek. Dus ze zullen ademen, maar niet afkoelen.
Waar serveer je opengewerkte pannenkoeken mee?
Dunne, geoliede pannenkoeken zijn heerlijk op zichzelf met thee. Maar zoetekauw zal het leuk vinden als honing, gecondenseerde melk, jam of zelfgemaakte jam aan zo'n dessert wordt toegevoegd. Pannenkoeken met stukjes fruit, chocolade en muntblaadjes zien er smakelijk uit.
Door de pannenkoek in een gesloten koker te vouwen, kun je meer "zware producten" als vulling gebruiken, zoals ham met kaas, uien met eieren, kwark met suiker, kool met worst, champignons en uien, met zalm of forel, enz.. Om de pannenkoeken er netjes uit te laten zien, moet je de vulling op het bovenste derde deel van de pannenkoekschijf plaatsen en de randen aan beide uiteinden instoppen, zodat de vulling er niet uit valt. Draai daarna de pannenkoek vanaf de bovenrand om tot een koker.
Een pannenkoek verpakt in een zakvorm ziet er feestelijk uit. Bij deze manier van serveren moet de vulling in het midden van de pannenkoek worden geplaatst. Til het aan de randen op en bind het bijvoorbeeld vast met een groene uienveer (als de vulling vlees of vis is) of met een lint van sinaasappelschil (in het geval van een zoete vulling).
Met de toevoeging van zeer vloeibare vullingen (gecondenseerde melk, siroop), is het beter om pannenkoeken in een envelop of een driehoek te rollen. Dit dessert is het lekkerst in porties.
