Aubergine met tomatensaus en Parmezaanse kaas is een klassieke Italiaanse snack, licht en tegelijkertijd zeer bevredigend. De heldere smaak zal je niet doen blozen, zelfs niet voor de meest kieskeurige gasten. Het voorgerecht is elementair in voorbereiding en zal geen problemen veroorzaken voor een ervaren gastvrouw of een beginnende kok.
Het is nodig
-
- 1 kg rode tomaten;
- 1 kilo aubergine;
- een bosje groene basilicum (als er geen groen is)
- kan paars gebruiken
- hoewel de smaak van de laatste niet helemaal "Italiaans" is);
- 300 gram mozzarella;
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas;
- 2 teentjes knoflook;
- droge kruiden naar smaak (oregano
- hartig
- peper);
- 2 eieren;
- olijfolie.
instructies:
Stap 1
Was de aubergine en knip de staartjes af. Snijd elke vrucht in de lengte in plakken van een halve centimeter dik.
Stap 2
Kruid de aubergineplakken. Doe ze vervolgens in een brede kom en laat ze 40-50 minuten staan zodat de bitterheid wegtrekt.
Stap 3
Terwijl de aubergine aan het zouten is, maak je de tomatensaus. Giet hiervoor kokend water over de tomaten en verwijder vervolgens de grove schil.
Stap 4
Snijd elke tomaat doormidden en lepel de zaadjes en het vocht eruit. Ze zullen niet nodig zijn.
Stap 5
Snijd de tomatenpulp in zeer kleine blokjes. Het gebruik van een blender is in dit geval verboden. Pers de knoflook bij de tomaten door de knoflookpers, hak een derde van het bosje basilicum fijn en voeg droge kruiden toe.
Stap 6
Zet de schaaltjes met tomaten op laag vuur. Laat sudderen tot je een dikke, aromatische saus krijgt. Vergeet niet om er naar smaak zout aan toe te voegen.
Stap 7
Giet de resulterende bitter-zoute donkere vloeistof uit de aubergine, knijp de plakjes licht uit en leg ze op een papieren handdoek. Nadat ze een beetje droog zijn, bak je elke plak in olie in een koekenpan en dep je ze weer droog met keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een diepe vorm in met olijfolie. Klop de eieren lichtjes met een garde en breek de basilicum in blaadjes.
Stap 9
Giet een paar eetlepels saus op de bodem van de schaal waarin je gaat bakken. Leg er nu een laag gebakken aubergineplakken op. Bestrooi met Parmezaanse kaas, bedek met dunne plastic mozzarella erop.
Stap 10
Leg de basilicumblaadjes op de mozzarella, dan weer wat losgeklopte eieren en saus. De volgende laag is weer aubergine, dan Parmezaanse kaas, mozzarella enzovoort. De laatste moet Parmezaanse kaas zijn, en met een vrij dikke laag.
Stap 11
Bestrooi het voorgerecht (trouwens, je kunt het geportioneerd maken, de lagen vouwen zodat er aparte lage aubergine-tomaat-kaastorens worden gevormd) met kruiden, specerijen en 20-30 minuten in de oven zetten.
