De steur is een echte delicatesse. Delicaat, smakelijk vlees van deze vis vereist geen speciale kruiden en is moeilijk te bederven. Lange tijd zijn steurgerechten een decoratie van de Russische tafel geweest. Steur wordt gekookt, gebakken in deeg en paneermeel, gebakken op spiesjes en in de oven.
Het is nodig
-
- Voor steur
- gebakken met parmezaan:
- 1, 2 - 1, 5 kg steur;
- 4 eieren;
- 300 g zure room;
- 0,5 kopjes 6% azijn;
- 50 gram boter;
- 120 gram Parmezaanse kaas;
- 50 gram olijfolie;
- 0,5 citroen;
- 0,5 kopjes broodkruimels;
- nootmuskaat (snufje);
- zout.
- voor steur
- gebakken met parmezaan en champignons:
- 750 g steurfilet;
- 800 gram aardappelen;
- 1 glas zure room;
- 4 eetl. ik. boter;
- 2 eieren;
- 200 verse eekhoorntjesbrood (of champignons);
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 2 eetlepels. ik. meel;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
Steur gebakken met Parmezaanse kaas
Was de steur onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier, wrijf in met zout en zet 2 uur op een koele plaats.
Stap 2
Kook de eieren hard. Koel, schil en scheid de dooiers van het eiwit. Prak de dooiers met een vork, combineer met zure room en wrijf tot een gladde massa. Voeg azijn, kruiden en zachte boter toe aan het mengsel van eieren en zure room. Roer alles grondig. Rasp de Parmezaanse kaas en pers het sap uit de halve citroen.
Stap 3
Vet een bakplaat of een vuurvaste schaal in met olijfolie, leg de steur erop en vul deze met het voorbereide mengsel. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en paneermeel erover, besprenkel met citroensap en olijfolie. Plaats de vis in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak 30 minuten (tot ze goudbruin zijn).
Stap 4
Leg de gekookte steur gebakken met Parmezaanse kaas op een grote schaal, garneer met gehakte dille of peterselie en partjes citroen.
Stap 5
Steur gebakken met Parmezaanse kaas, champignons en aardappelen
Was de steurfilets en snijd ze in porties. Bestrooi de vis met zout en peper, wentel de stukken door bloem en bak ze in een koekenpan met boter.
Stap 6
Was, schil, snijd de eekhoorntjesbrood in plakjes en bak ze in plantaardige olie. Bak de partjes van de voorgewassen en geschilde aardappelen apart. Kook hardgekookte eieren, koel af, pel ze en snijd ze in cirkels. Rasp de Parmezaanse kaas.
Stap 7
Zure roomsaus maken. Om dit te doen: roer een theelepel bloem met dezelfde hoeveelheid zachte boter. Zet zure room op laag vuur en breng aan de kook. Voeg vervolgens bloem gemengd met boter toe en kook onder voortdurend roeren 2 minuten, breng op smaak met zout en zeef.
Stap 8
Vet een frituurpan of vuurvaste schaal in met plantaardige olie, leg de steur erin. Leg op elk stuk een cirkel van eieren en champignons. Bekleed de vis met aardappelpartjes. Overgiet alles met zure roomsaus, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en besprenkel met gesmolten boter.
Stap 9
Plaats de steur met aardappelen en champignons in een op 200 graden voorverwarmde oven. Na 5-6 minuten moet de vis bedekt zijn met een smakelijke korst.
Stap 10
Bestrooi de steur voor het serveren met fijngehakte dille.
