Caponata is een traditioneel Siciliaans gerecht dat doet denken aan een groentestoofpot. Het hoofdingrediënt in caponata is aubergine gestoofd met uien, selderij, tomaten, olijven en kappertjes. Om het gerecht zoetzure tonen te geven, worden er azijn en suiker aan toegevoegd.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 4 porties:
- - aubergine - 800 g;
- - selderij - 2-3 stengels;
- - olijfolie - 9 eetlepels;
- - 3 tomaten;
- - 2 uien;
- - 2 eetlepels kappertjes (optioneel);
- - olijven - 100 g;
- - pijnboompitten of rauwe amandelen - 50 g;
- - een lepel suiker;
- - azijn - 100 ml;
- - fijngehakte basilicum - 2 theelepels;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. We doen ze in een grote kop, royaal bestrooid met zout om de bitterheid en overtollig vocht te verwijderen. We drukken de aubergines met een lading naar beneden, laten 1 uur staan.
Stap 2
Verwijder harde draden van bleekselderij. Kook water in een kleine steelpan of pollepel en dompel de bleekselderij er 5 minuten in. Laat de stelen afkoelen en snijd ze met een scherp mes in kleine stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan, bak de bleekselderij op laag vuur zodat deze zacht wordt, maar niet bruin en verbrandt. We leggen het opzij.
Stap 3
Verwijder de schil van de tomaten en verwijder de korrels, snijd ze in kleine blokjes en zet apart.
Stap 4
Pel de ui en snijd in dunne halve ringen, bak in een schone koekenpan in 3 eetlepels olijfolie. De ui moet goudbruin worden, maar je moet ervoor zorgen dat hij niet verbrandt. Voeg kappertjes (optioneel) en olijven (pijnboompitten of amandelen) toe aan de ui. Meng de ingrediënten goed. Doe de tomaten in een koekenpan, laat 15 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
Stap 5
We wassen het zout van de aubergines, brengen ze over naar een schone handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Verhit de olie goed in een grote pan met dikke bodem. Voeg de aubergines toe, bak ze goudbruin. Voeg bleekselderij en een mengsel van uien, tomaten, olijven, kappertjes en noten toe aan de pan. Roer de ingrediënten door elkaar en laat 10 minuten op laag vuur staan.
Stap 6
Zout het gerecht naar smaak, voeg suiker toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Giet de azijn erbij, laat het volledig verdampen (ongeveer 3-5 minuten), haal de pan van het vuur. Leg de caponata op een grote schaal en versier met gehakte basilicum.
