Caponata is een soort Italiaanse kaviaar. Caponata kan gebruikt worden als hoofdgerecht of als tussendoortje op een sneetje geroosterd brood.
Het is nodig
- • 2 aubergines;
- • 1 ui;
- • 2 paprika's;
- • 3 stengels bleekselderij;
- • 500 g tomaten;
- • 3 eetl. lepels gezouten kappertjes;
- • 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- • een half blik olijven;
- • 3 eetl. lepels wijnazijn (wit);
- • gepelde pijnboompitten (naar smaak);
- • olijfolie (of plantaardige olie) om te frituren.
instructies:
Stap 1
Voor het koken worden groenten gewassen en gedroogd op een handdoek. De stelen van de aubergines worden afgesneden, waarna ze in blokjes van ongeveer 1x1 cm worden gesneden. De gesneden aubergines worden in een kom gelegd, gezouten en er wordt een lading op geplaatst (een pot water of een bord water).
Stap 2
De bleekselderij wordt in kleine stukjes gesneden, de zaden worden uit de paprika's verwijderd en de paprika's worden in middelgrote blokjes gesneden. Tomaten worden gebroeid met kokend water en geschild, vervolgens in vieren gesneden, waaruit de zaden worden verwijderd. Tomatenkwarten, geschild van zaden, worden in grote stukken gesneden.
Stap 3
Olie wordt in een diepe voorverwarmde pan gegoten (ongeveer 3 eetlepels), fijngehakte ui wordt vooraf toegevoegd, die wordt gebakken tot ze transparant is. Kappertjes, selderij en olijven worden aan de gebakken uien toegevoegd, het resulterende mengsel wordt 5 minuten gebakken.
Stap 4
Paprika's worden in een koekenpan aan het mengsel toegevoegd, 5 minuten gebakken, er worden tomaten aan toegevoegd. De inhoud van de pan wordt gebakken tot de paprika's zacht zijn.
Stap 5
Aubergines worden gebakken in een andere pan, die eerst van zout moet worden gespoeld. Klaar aubergines worden toegevoegd aan de rest van de groenten, gemengd en gestoofd gedurende enkele minuten, waarna de groenten worden besprenkeld met suiker en wijnazijn wordt erin gegoten. De groenten worden voorzichtig gemengd, bestrooid met pijnboompitten en nog 2-3 minuten sudderen.
Stap 6
Om met brood te serveren, moeten sneetjes brood op de grill, in een broodrooster of gewoon in een droge koekenpan worden gedroogd. Daarna worden de groenten op brood gelegd, versierd met basilicumblaadjes en op tafel geserveerd.
