Khachapuri is een van de bekendste Georgische gerechten. Dit soort gebak wordt gebakken van deeg op basis van yoghurt, yoghurt of zure room en gevuld met veel kaas. Khachapuri kan de vorm hebben van een cheesecake of flatbread, een open boottaart of een kleine pizza. Het uiterlijk en de vulling van producten verschilt per regio. Mengrelian khachapuri worden bijvoorbeeld bereid met veel suluguni of feta-kaas, die niet alleen als vulling dienen, maar ook als decoratie voor het eindproduct.
Kenmerken van Mingrelian khachapuri
Klassieke Georgische khachapuri worden gebakken op basis van yoghurt. Dit gefermenteerde melkproduct geeft het deeg de nodige smaak en textuur - zeer delicaat en stroperig. Let bij het bereiden van khachapuri strikt op de verhoudingen van de ingrediënten - bloem, gefermenteerde melkproducten, eieren. Een ander belangrijk punt is de hoeveelheid kaas. In khachapuri is kaas het hoofdbestanddeel van het gerecht; in gewicht zou het ongeveer twee keer zoveel moeten zijn als bloem.
Gebruik voor Megrelian khachapuri alleen fetakaas of suluguni. Europese harde kazen zullen de smaak van het gerecht verstoren.
Het belangrijkste kenmerk van Mingrelian khachapuri is hun vorm. Deze producten worden gemaakt in de vorm van een platte ronde taart gevuld met kaas. Bovenop de khachapuri wordt deze ingesmeerd met een ei en bestrooid met nog een portie kaas om een goudbruin korstje te vormen. De producten worden gebakken op houtskool of op een gewoon fornuis, maar je kunt khachapuri ook in de oven bereiden.
Tegenwoordig wordt khachapuri niet alleen bereid uit ongezuurd deeg op basis van yoghurt, maar ook uit bladerdeeg of gistdeeg.
Heerlijke khachapuri: de geheimen van de Mingrelliaanse keuken
Maak klassieke Mingrelian khachapuri van ongezuurd deeg. Als de yoghurt niet bij de hand is, vervang deze dan door verse yoghurt (liefst zelfgemaakt). Voor meer luchtigheid van het deeg wordt er frisdrank aan toegevoegd, maar als je de karakteristieke smaak niet lekker vindt, sluit het dan uit van het recept.
Je zal nodig hebben:
- 1 glas yoghurt;
- 2 kopjes bloem;
- 2 eieren;
- 0,5 theelepel bakpoeder;
- 0,25 theelepel zout;
- 500 g fetakaas of suluguni;
- 1 ei voor smering;
- 1 eetlepel boter.
Meng yoghurt, eieren, zout en bakpoeder in een diepe kom. Giet de gezeefde bloem in porties. Kneed een heel licht deeg - het moet uit je handen komen, maar niet te droog.
Zorg voor de vulling. Als de kaas te zout is, snijd hem dan in middelgrote stukken en leg hem 2 uur in koud water. Giet vervolgens het water af, rasp de kaas op een grove rasp. Houd wat apart om te besprenkelen.
Rol het deeg uit tot een cake, leg de kaasvulling in het midden. Knijp de randen voorzichtig samen en rol de khachapuri vervolgens met een deegroller tot een cakevorm. Plaats het product in een ingevette koekenpan, maak een gat in het midden van de cake. Klop het ei los en bestrijk het oppervlak van de khachapuri, bestrooi met de resterende kaas.
Verwarm de oven voor op 220 °C en plaats er een koekenpan in. Bak de khachapuri ongeveer 20 minuten, bestrijk ze met boter en serveer warm.
