Varkenspoot in deeg is een geweldig ceremonieel gerecht! Gasten en familie zullen blij zijn. Dankzij de deegkorst wordt de ham sappig en lekker! Het bereiden van een gerecht kost tijd en moeite.
Het is nodig
- - varkensham (één stuk) - 1,5 kg;
- - wortelen - 1 st.;
- - knolselderij - 100 g;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - dille - 30 g;
- - suiker - 2 eetl. ik.;
- - zout - 1 theelepel;
- - gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- - roggemeel - 2 kopjes.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees en leg het 1 uur in koud water met ijs.
Stap 2
Rasp wortelen en bleekselderij op een grove rasp. Hak de knoflook fijn. Verwijder de grove stelen van de dille en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten.
Stap 3
Haal de ham uit het water, droog hem af. Snijd het vel en het reuzel voorzichtig in stukken, verwijder ze in één stuk van het vlees. Zout en peper het vlees, leg de gekookte groenten erop. Groenten afdekken met verwijderd reuzel (met vel), reuzel vastzetten met spiesjes. Strooi de suiker over de ham.
Stap 4
Deeg voorbereiding. Meng bloem, suiker (2 tl) en zout (0,5 tl). Giet geleidelijk koud water in de bloem, kneed het deeg tot de consistentie van zeer dikke zure room.
Stap 5
Verdeel het deeg over alle kanten van de ham. Het is noodzakelijk om een beetje deeg te laten, ongeveer 1/3 deel. Leg een siliconenmatje (of folie ingevet met plantaardige olie) op een bakplaat, leg de ham en bak in de oven op 180 graden. Wanneer de ham tijdens het bakken een beetje krimpt, verschijnen er barsten in het deeg, haal het uit de oven en bedek het opnieuw met het resterende deeg en bak verder. Nadat de deegkorst is gebakken, plaatst u een koekenpan met water in de oven en voegt u water toe terwijl het verdampt. Bak de ham nog 1,5 uur. Haal de ham uit de oven en leg op een schaal. Garneer met kruiden en verse groenten. De magnifieke ham is klaar!
