De ham is een vrij vette varkenssoort, maar dankzij dit is het uitstekend geschikt om te bakken. Vlees geeft veel sap, wat als basis voor een saus kan dienen. De ham kan op verschillende manieren worden gekookt - met toevoeging van cider, kappertjes, knoflook en aromatische kruiden.
Varkenspoot met cider en appels
Je zal nodig hebben;
- 800 g varkenspoot zonder been;
- 800 g jonge aardappelen;
- 5 zure appels;
- 10 stuks pruimen;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 8 salieblaadjes;
- gedroogde komijn;
- 30 ml olijfolie;
- 50 gram boter;
- 2 eetlepels. cider;
- 1 eetl. kippen bouillon;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Als je geen pruimen hebt, vervang ze dan door rozijnen of verse pruimen.
Was het vlees en maak er verschillende insnijdingen in. Pel de knoflook en snijd elk teentje in 4 stukken. Steek de knoflookstukjes samen met de salieblaadjes in de sneden in het vlees. Verwarm de oven voor. Vet een bakplaat met hoge zijkanten in met plantaardige olie, leg de ham erop, zout, peper en bestrooi met karwijzaad. Schenk er een glas bouillon bij.
Rooster de ham 1 uur. Als de eerste 15 minuten zijn verstreken, haal je het vlees eruit en giet je de cider erover. Herhaal de handeling elke 15 minuten tot het einde van het bakken. Schil de appels, verwijder het klokhuis en de zaden en snij het vruchtvlees in grote blokjes. Doe de appels in een pan samen met de helft van de olie en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Leg ze dan samen met het vlees op een bakplaat en bak de ham nog eens 15 minuten.
Was de aardappelen en kook ze in de schil. Het moet strak genoeg blijven. Snijd de afgewerkte knollen in 2-4 delen, zout, peper en bak ze in de resterende boter goudbruin. Snijd de afgewerkte ham in plastic en serveer met aardappelen, appels en het tijdens het koken verkregen sap.
Een mengsel van gebakken groenten zoals courgette, aubergine en wortel is ook geschikt als bijgerecht voor de ham.
Boheemse varkenspoot
Je zal nodig hebben:
- 800 g varkenspoot zonder been;
- 400 g rijst;
- 3 paprika's;
- 6 middelgrote tomaten;
- 2 uien;
- 1 eetl. gemalen paprika;
- 3 eetl. plantaardige olie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Meng 2 eetlepels. plantaardige olie en paprika, voeg zout en peper toe. Bestrijk de ham met dit mengsel en leg deze op een bakplaat. Rooster het vlees 50 minuten in de voorverwarmde oven. Schil en snijd de ui in ringen. Verbrand de tomaten met kokend water, pel ze af en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil de paprika's van tussenschotten en zaden en snijd ze in reepjes.
Giet wat olie in een diepe koekenpan, fruit de ui, voeg dan de tomaten en paprika toe en laat een half uur op zeer laag vuur sudderen. Kruid tijdens het koken met peper en zout en voeg een paar eetlepels toe. vleessap verkregen door het bakken van de ham. Kook de rijst apart in gezouten water. Serveer de gesneden ham met groenten en rijst. Dit gerecht kan het beste vlak voor het opdienen worden bereid.
