Gerechten van eendfilet worden bereid voor zowel feestelijke als alledaagse maaltijden. De eend kan worden gebakken en geserveerd met ovengebakken groenten, of gegrild.
Bereid eendenfilets met sinaasappelsap. Producten: 800 g filet, 1 eetl. vers geperst sinaasappelsap, 3-4 el. honing, 200 g tomatenketchup, tijm, zout.
Was het eendenvlees, maak met een mes (schuin) insnijdingen in de vetlaag zodat het vet er sneller uitkomt. Bestrooi de filets met zout en wrijf ze daarna in met honing. Doe de eend in een kom, voeg takjes verse tijm toe, besprenkel met sinaasappelsap en zet 8 uur in de koelkast. Eendenvlees kan binnen 48 uur worden gemarineerd. Haal de eendenfilets uit de koelkast, verwijder de tijm, dep ze droog met keukenpapier en leg ze met de vetkant naar beneden in een dikwandige koude koekenpan. Zet de pan op laag vuur en verwarm gedurende 5 minuten, zet het vuur dan op middelhoog en kook nog eens 5 minuten. Giet vervolgens het resulterende vet af, draai de filet om naar de andere kant, zet de pan gedurende 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Verwijder vervolgens de eend, dek af en laat 10 minuten staan.
Snijd het eendenvlees voor het serveren in porties.
Om eendenfilets met groenten te bereiden, heb je de volgende producten nodig: 2 filets, 1/2 courgette, 1 paprika, 1/4 kleine pompoen, 200 g bloemkool, 1 kleine wortel, 1 ui (paars), 3 aardappelknollen, 100 g room, 30 ml. boter, 1, 5 el. bloem, zout, gemalen peper.
Was en schil de aardappelen, kook ze half gaar in gezouten water. Schil de rest van de groenten, snijd de pompoen en courgette in blokjes, uien in halve ringen, paprika in dunne reepjes, wortel in plakjes. Verdeel de bloemkool in bloeiwijzen, kook deze half gaar in kokend gezouten water. Vet een bakplaat in met olie en leg de courgettes, pompoen erop. Bestrooi groenten met olie, peper, zout. Plaats de bakplaat in de oven en verwarm deze voor op 180 ° C. Voeg na een half uur aardappelen, kool, paprika, wortelen en uien toe.
Spoel de eendenfilets af, dep ze droog met keukenpapier. Maak kleine inkepingen in het vlees met een mes en leg ze in een hete koekenpan met plantaardige olie. Bak het aan beide kanten op laag vuur. Giet er 50 ml room over en voeg 4 el. gekookt water. Kook de filets met gesloten deksel. Meng in een aparte kom de resterende room en bloem en voeg wat kruiden toe. Giet het mengsel in een koekenpan met eend en laat 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Serveer de afgewerkte filet door hem in porties te snijden. Plaats de groenten gebakken in de oven naast het gerecht. Besprenkel de eend met de romige saus waarin hij gestoofd is.
Maak een eend met mierikswortel, zure room en appels. Benodigdheden: 400 g filet, 1 grote appel, 3 el geraspte mierikswortelwortel, 1 el. olijfolie, 65 g zure room en natuurlijke yoghurt, 5 ml citroensap. Om het gerecht te versieren: 20 g verse peterselie, wat gepelde walnoten.
Maak eerst de saus: Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp het op een middelgrote rasp. Breng de resulterende puree over in een kleine steelpan, giet 30 ml water en kook, afgedekt, gedurende 15 minuten. Koel het een beetje en wrijf door een zeef. Rasp mierikswortelwortel en combineer met yoghurt en zure room. Giet vers geperst citroensap, zout, roer en giet over de appelmoes.
Eventueel kunnen er gehakte walnoten aan de saus worden toegevoegd.
Bestrijk de eendenfilets met plantaardige olie, zout en peper. Bak het vlees op het grillrooster 7 minuten aan elke kant tot het knapperig is. Snijd het gekookte vlees in dunne plakjes, spreid ze uit op een grote schaal in de vorm van een waaier, giet een deel van de saus in het midden. Bestrooi het vlees met walnoten, licht gedroogd in een koekenpan zonder olie, en gehakte peterselie.
