Vis is een integraal onderdeel van het menselijke dieet. Het bevat licht verteerbare eiwitten, onverzadigde vetzuren, vitamines van groep B en A, D, E, nuttige micro-elementen: jodium, fluor, fosfor, calcium en zink. Regelmatige consumptie van visproducten vermindert het risico op cardiovasculaire en oncologische ziekten, evenals op atherosclerose.
Het is nodig
- Voor vis met zure room:
- - 600 g visfilets;
- - ½ glas zure room;
- - 2 eieren;
- - plantaardige olie;
- - boter;
- - paneermeel;
- - zout.
- Voor kabeljauw met aubergine en salami:
- - 850 g kabeljauwfilet;
- - 170 gram salami;
- - 1 aubergine;
- - 1 ui;
- - 1 paprika;
- - 3 verse tomaten;
- - 100 ml droge witte wijn;
- - 60 ml plantaardige olie;
- - grondpeper;
- - zout.
- Voor monastieke vissen:
- - 250 g baarsfilet;
- - 250 g forelfilet;
- - 850 g aardappelen;
- - 2 uien;
- - 250 g champignons;
- - 1 ei;
- - 30 g harde kaas;
- - 50 gram boter;
- - 150 g plantaardige olie;
- - 500 g zure room;
- - meel;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Vis met zure room
Spoel de filets van elke vis (snoekbaars, brasem, baars, kabeljauw, koolvis, heek of zilverkarper) grondig onder stromend water. Daarna drogen, licht kloppen met een houten hamer en eventueel in porties snijden. Leg de vis 15 minuten in de zure room en klop de gekoelde kippeneieren los met een vork. Meng het paneermeel met een beetje zout. Haal de visfilet uit de zure room, dompel in losgeklopte eieren en brood in paneermeel. Bak vervolgens in plantaardige olie tot ze gaar zijn. Giet voor het serveren gesmolten boter over elk stuk vis.
Stap 2
Kabeljauw met aubergine en salami
Was de aubergines, droog ze, snijd ze in kleine blokjes, doe ze in een kom, zout en laat ze 30 minuten staan. Vervolgens overdoen in een vergiet, afspoelen met koud water en droogdeppen. Snijd de salami in dunne plakjes, de tomaten en paprika's in kleine blokjes en de ui in ringen. Spoel de visfilets onder stromend water af, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in stukken. Snijd vervolgens elk horizontaal, zonder door te prikken. Leg een plakje salami in de resulterende "zak" en bak de kabeljauw goudbruin in plantaardige olie. In het vet waar de vis werd gebakken, doe de ui in ringen gesneden, voeg aubergine, peper en gehakte knoflook toe. Laat alle groenten 10 minuten op laag vuur sudderen. Kruid met peper en zout, leg de stukjes vis op de groenten, dek de pan af met een deksel en laat nog 10 minuten sudderen.
Stap 3
Vissen in kloosterstijl
Aardappelen grondig wassen, schillen en in reepjes snijden. Giet de helft van de plantaardige olie in de pan en bak de aardappelen erin. Kook het ei hard, koel af, pel en snij in plakjes. Veeg de champignons af met een vochtige doek en snijd ze in stukjes, en de gepelde uien in kleine blokjes. Bak de voorbereide champignons met uien in de resterende plantaardige olie. Rasp harde kaas op een middelgrote rasp. Bak een eetlepel tarwebloem in een droge koekenpan en voeg, af en toe roerend, zure room en boter toe. Breng het mengsel aan de kook. Snijd de vis in stukjes, brood in bloem en leg in een vuurvaste ovenschaal. Top met gebakken aardappelen, champignons, uien en eieren. Giet de zure roomsaus erbij en bestrooi met kaas. Bak 30-35 minuten in een oven op 200°C.
