Er zijn meer dan duizend recepten voor het koken van vis. Sommigen van hen beginnen met de woorden: "schil en scheid de filets." Zodat in dit stadium uw verlangen om vis te koken niet verdwijnt, leer hoe u de primaire verwerking ervan kunt uitvoeren.
Het is nodig
- snijplank;
- een scherp vleesmes met een lang lemmet;
- vis scaler (om schubben te verwijderen.
instructies:
Stap 1
Was en darm de verse vis, verwijder alle ingewanden door een longitudinale incisie in de buik. Schraap met een mes of een visschuiver de vis van staart tot kop en verwijder de schubben. Aanhangende schubben en slijm afspoelen.
Stap 2
Nu moet je het vlees van de ruggengraat scheiden. Maak de eerste diepe snede parallel aan de kieuwen en scheid het vlees van de kop. Maar snijd niet door het vlees, maar alleen naar de wervelbotten. Maak vervolgens een incisie langs de rand. Er zal een vin op de rug zijn langs de snijlijn, die soepel moet worden afgerond met een mes, erachter, blijf duidelijk langs de rug snijden. Probeer het mes zo dicht mogelijk bij de wervelkolom te houden. Hoe meer je van de ruggengraat af stapt, hoe meer vlees er op de botten achterblijft en hoe minder er op filets gaat. Maak een nette snede tot aan de staart.
Stap 3
Buig de filet op de rug en trek met je hand een mes langs de rand van vlees en botten. Hierdoor wordt het vlees van de ribben van de vis gesneden. Verwijder eventuele vinnen onmiddellijk. Voor je staat een vis, precies in de lengte gesneden, maar aan de ene helft bleven alle botten, huid, kop en staart over, op de tweede - filet en huid.
Stap 4
Keer de andere helft van de vis met de botten met de vleeskant naar boven en scheid op de al bekende manier de resterende rand en botten. Het kost precies evenveel moeite om het vlees van de ruggengraat te scheiden. Het blijft alleen om het hoofd en de rugvin af te snijden. Nu voor je zijn twee filets met huid en een heel vissenskelet.
Stap 5
Verwijder kleine botten - ze bevinden zich strikt langs de filet, je kunt ze duidelijk voelen met je vinger. Haal ze er met de hand uit, wrik ze los met een mes of een gewoon pincet.
Stap 6
Scheid de filet van het vel. Leg de vis op het bord, met de huid naar beneden, vanaf de zijkant van de staart, wrik het vlees een beetje van de huid af, houd het met uw hand vast, trek het schuin en leid het mes van de staart naar de hoofd. Houd het mes parallel aan het bord. Als je kantelt, blijft het vlees op de huid achter. Een goed effect wordt bereikt met een flexibel mes.
Stap 7
De afgewerkte visfilet kan worden gezouten, gebakken, gestoomd, gebakken of gekookt zonder angst voor botten.
