Shurpa is een oosters gerecht gemaakt van vlees, voornamelijk lamsvlees, met toevoeging van een grote hoeveelheid aromatische kruiden. Meestal wordt de bouillon in kommen gegoten en wordt het vlees met groenten op een apart bord gelegd. Maar je kunt de hele shurpa serveren. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, een van de beste is Oezbeekse lamsshurpa met erwten.
Het is nodig
-
- 500 g vers lamsvlees met botten
- een half kopje erwten
- 5 aardappelen
- 2 wortelen
- 2 grote uien
- 2 wortelgroenten van een witte raap. 2 stuks paprika (rood en groen)
- 1 peul rode peper
- 3 verse tomaten
- peterselie en koriander
- zout
- zira.
instructies:
Stap 1
Week de erwten een paar uur. Verdeel een stuk vers lamsvlees (niet bevroren nemen) in kleine stukjes zodat sommige botten hebben en kook in een ketel.
Stap 2
Verwijder het resulterende schuim, zout en voeg geweekte erwten toe. Kook gedurende 40 minuten. Schil op dit moment de ui en snijd de ene kop in ringen en de andere in twee. Wortelen worden ook geschild en in langsstaven met een dikte van 3-5 mm gesneden. Ze doen de ui in de shurpa, na 30 minuten halen ze de helften eruit, die zijn niet meer nodig.
Stap 3
Maal een snufje komijn en giet het in een ketel, doe gehakte wortelen en een peul hete peper. Zorg ervoor dat de peper niet wordt beschadigd op de schil, anders wordt de shurpa erg heet. Verwijder het na 30 minuten.
Stap 4
Schil rapen en aardappelen, snijd ze in vieren. Doop groenten in een ketel en kook verder op laag vuur. Was de tomaten en paprika's, verwijder de zaadjes en verwijder het vel van de tomaten. Snijd de groenten in vieren en doe in de bouillon. Nadat de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je de gehakte greens toe. Lamsshurpa wordt nog 5 minuten gekookt en van het vuur gehaald.
Stap 5
Vlees en groenten worden op een bord gelegd, bouillon wordt in kommen gegoten, besprenkeld met kruiden en behandeld aan gasten.
