Shurpa is een oriëntaals schapenvleesgerecht met groenten. Het is een geurige, rijke bouillon waarin groenten en vlees worden gekookt. De laatste, bij het serveren van shurpa op tafel, fungeren als bijgerecht. Bouillon, groenten en vlees worden altijd apart geserveerd, in verschillende gerechten. Vooral smakelijke shurpa wordt verkregen wanneer het in een pot boven het vuur wordt gekookt. In dit geval komt het ongewoon geurig en zacht uit.
Het is nodig
-
- Voor een ketel van vijf liter:
- 1 kg vers lamsvlees;
- 100 vet staartvet;
- 1 kg uien;
- 4 middelgrote wortelen;
- 2 aubergines;
- 500 g verse tomaten;
- 1 kg aardappelen;
- 4 paprika's;
- 5 liter water;
- Laurierblad
- groentjes
- zout
- zwarte Peperbollen;
- specerijen - zira
- berberis
- gemalen koriander.
- Voor de marinade:
- 500 gram azijn;
- 500 gram water;
- suiker
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maak een ketel klaar, hang deze boven het vuur en smelt het vetstaartvet erin.
Stap 2
Was het lam en snij in middelgrote stukken. Bak het vlees met kruiden op het vuur tot het knapperig is. Dit duurt 20 minuten. Haal de stukjes lam uit de ketel. Voor shurpa is het noodzakelijk om het wervelgedeelte van de ram te nemen.
Stap 3
Snijd alle wortelen en slechts de helft van de ui in kleine blokjes en bak ze in een ketel met vetstaartvet tot ze zacht zijn. Doe het geroosterde lamsvlees terug in de ketel.
Stap 4
Voeg gehakte tomaten, aubergine en paprika toe en laat sudderen.
Stap 5
Maak een uiendressing. Hak hiervoor de resterende helft van de ui in lange, dunne reepjes, zout, roer. Knijp de ui krachtig uit met je handen en bedek met de marinade: meng water, suiker en azijn. Ingelegde uien zijn een essentieel onderdeel van shurpa. Het geeft het een lichte zuurheid en breekt de vetstaartvetlaag af.
Stap 6
Giet water in de ketel en laat de shurpa ongeveer twee uur onder het deksel sudderen. Bij het eerste koken het schuim verwijderen. Het vuur rond het kampvuur moet klein zijn. Voeg aan het einde van het koken grof gesneden aardappelen, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook nog 20 minuten tot de aardappelen volledig gaar zijn. Breng op smaak met zout. Het uiteindelijke akkoord is kruiden - een snufje komijn gewreven in de handpalmen, een paar basilicumblaadjes, een beetje gemalen koriander.
Stap 7
Serveer de gekookte shurpa als volgt op tafel: giet de bouillon in kommen en leg het vlees en de groenten op aparte borden. Serveer zeker ingelegde uien bij dit gerecht. Het moet rechtstreeks aan een kom bouillon worden toegevoegd en besprenkeld met fijngehakte kruiden.
