De Oezbeekse keuken is breed en gevarieerd. Een van de kenmerkende voorgerechten is shurpa. Dit is een dikke, rijke soep waarin vlees samen met groenten wordt gekookt. Verwen uw gezin met dit heerlijke gerecht en misschien komt u er keer op keer op terug.
Het is nodig
- - lams- of rundvlees met bot - 600 g;
- - kikkererwten - 450 g;
- - uien - 2 stuks;
- - wortelen - 2 stuks;
- - aardappelen - 4 stuks;
- - tomaten - 3-4 stuks;
- - rode paprika - 2 stuks;
- - zira;
- - verse kruiden;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees en de kikkererwten af en dompel ze onder in 3 liter koud water. Verwijder na het koken het schuim uit de bouillon en kook op matige temperatuur gedurende ongeveer een uur.
Stap 2
Schil wortelen en uien. Snijd de wortelen in 4-6 stukken, hak de ui in grote ringen en voeg toe aan de soep. Zet na het koken de temperatuur op een matig niveau en ga verder met koken, afgedekt.
Stap 3
Snijd de paprika, tomaten en aardappelen grof. Tomaten kunnen vooraf worden geschild door er kokend water over te gieten. Dip een half uur voordat het vlees gaar is de groenten in de soep, evenals komijn en zout naar smaak. Breng aan de kook en verlaag daarna de temperatuur tot een minimum.
Stap 4
Giet de bereide shurpa in porties en garneer met gehakte kruiden. Heet opdienen.
