Shurpa is een rijke soep die vaak in het Oosten wordt bereid. In verschillende culturen is het gerecht bekend onder de namen "sorpa", "chorba", "sorba". Traditioneel werd shurpa gekookt in een ketel boven een vuur, dus het gerecht had een bijzonder interessante smaak, licht rokerig.
Producten die nodig zijn voor het maken van shurpa
Shurpa is een traditioneel oosters gerecht dat wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte en veel groen. Om de klassieke versie van de soep te bereiden, heb je lamsvlees nodig. Shurpa gemaakt van varkensvlees, rundvlees, kip en vis wordt echter vaak gevonden.
Voor het bereiden van kovurpa, een shurpa van gebakken varkensvlees, heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 g varkensvlees, 700 g aardappelen, 2 uien, 2 wortelen, 2 eetlepels tomatensaus, kruiden, 1,5-2 liter vleesbouillon, verse kruiden, zout, plantaardige olie.
Specerijen aanbevolen voor het maken van shurpa: komijn, rode peper, zwarte peper, basilicum. In sommige regio's worden kweepeer, appels, pruimen en gedroogde abrikozen aan shurpa toegevoegd.
Vleesbouillon voor soep kun je het beste vooraf bereiden met varkensbotten. De bouillon moet transparant zijn, dus zeef.
Varkensshurpa recept
Gepelde uien en in reepjes gesneden, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Varkensvlees wordt in kleine stukjes gesneden en goudbruin gebakken. Vervolgens wordt het vlees gemengd met uien en worden er wortelblokjes en tomatensaus aan toegevoegd. Er moet aan worden herinnerd dat groenten voor shurpa vrij groot moeten worden gesneden, anders zal het gerecht op een gewone soep lijken.
Alle ingrediënten blijven 5-6 minuten bakken, af en toe roeren. De bereide ingrediënten worden overgebracht naar een pan of ketel met dubbele bodem en met vleesbouillon gegoten. Zet de pan op hoog vuur en breng de bouillon aan de kook. Gedurende deze tijd worden de aardappelen geschild en in kleine blokjes gesneden. Voeg zodra de soep kookt aardappelen, zout en kruiden naar smaak toe.
Het koken van varkensshurpa gaat nog 20-25 minuten door, totdat de aardappelen zacht worden. Een paar minuten voor het koken kunt u 2-3 laurierblaadjes aan de ketel toevoegen, waardoor een oosters gerecht een pittige smaak krijgt, en hele takjes peterselie. Voor het opdienen moeten de takjes kruiden uit de ketel worden gehaald. Bestrooi de afgewerkte soep met verse fijngehakte peterselie of koriander.
Er is een variant van het koken van shurpa zonder het vlees vooraf te braden, kainatma. In dit geval wordt er een bouillon van gemaakt, waarbij het schuim voorzichtig wordt verwijderd. Als het vlees klaar is, worden er gefrituurde groenten aan toegevoegd. De bouillon in deze soep is echter vaak troebel.
