Gebraden kalkoen met tomaten-olijfsaus is een compleet gerecht dat geen bijgerecht nodig heeft. Kan worden geserveerd voor lunch of diner. Olijfolie en tomatensaus passen perfect bij mals kalkoenvlees.
Het is nodig
- - 1, 2 kg kalkoenvlees;
- - 200 ml droge witte wijn, kippenbouillon;
- - 10 teentjes knoflook;
- - 3 eetl. eetlepels olijfolie;
- - lavrushka, zout, peper.
- Voor de saus:
- - 750 g tomaten;
- - 150 g zwarte olijven;
- - 100 ml droge witte wijn;
- - 2 sjalotten;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 4 takjes basilicum;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - 1 theelepel gedroogde oregano;
- - peterselie, zout, peper.
instructies:
Stap 1
Rol het kalkoenvlees in een bundel, leg er een net bovenop (je kunt het eenvoudig met draad omwikkelen), maak talloze ondiepe sneden in het vlees met een scherp mes. Pel vijf teentjes knoflook, snijd ze in de lengte door en vul het vlees ermee, zout en peper het aan alle kanten.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan, bak het vlees aan alle kanten knapperig. Breng het vervolgens over naar een ovenschaal.
Stap 3
Giet de bouillon met droge witte wijn in een koekenpan, voeg het laurierblad toe, breng aan de kook, laat het een beetje sudderen. Plet de resterende vijf teentjes knoflook en plaats deze in een vorm over het vlees. Giet de saus uit een koekenpan, dek goed af met folie en zet 1 uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Stap 4
Giet kokend water over de tomaten, houd ze er een minuut in, haal ze uit het kokende water, overgiet ze met koud water, pel ze en snij ze in kleine blokjes. Pel de sjalotten, hak ze fijn. Pel en hak de knoflook voor de saus. Hak de peterselie en basilicumblaadjes kleiner.
Stap 5
Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de tomaten, uien en knoflook 5 minuten. Voeg lavrushka, oregano toe, giet wijn in. Breng op smaak en breng op smaak met zout. Breng het aan de kook, laat het op middelhoog vuur sudderen zodat een substantieel deel van het vocht verdampt. Voeg gehakte ontpitte zwarte olijven en kruiden toe aan de saus, roer en haal van het vuur.
Stap 6
Maak het gebraad los van het gaas, snijd het dwars door. Gebraden kalkoen met tomaten-olijfsaus is klaar, de saus kan bij het vlees geserveerd worden of apart in een sauskom.
