Zeer geurige en sappige lendenen, gezouten in een marinade en gebakken in de oven. Het recept is heel eenvoudig, maar je moet geduld hebben, want het kost veel tijd. Kies het meest verse vlees voor het gerecht. Besteed speciale aandacht aan kruiden, het is raadzaam om ze zo fijn mogelijk te malen.
Het is nodig
-
- 1 kg lende;
- 2 middelgrote uien;
- 1 eetl. een lepel zout;
- ½ theelepel suiker;
- ¼ tl koriander;
- 1 steranjer;
- 2 zwarte peperkorrels;
- 2 pimenterwten;
- 1 laurierblad;
- 2 teentjes knoflook;
- 5 g salpeter;
- water.
instructies:
Stap 1
Bereid de lendenen voor door het stuk goed af te spoelen onder koud stromend water en droog te deppen met keukenpapier.
Stap 2
Meng in een vijzel zout, suiker, peper, laurier, koriander, kruidnagel, knoflook en salpeter.
Wrijf alle ingrediënten met een stamper.
Stap 3
Verdeel het mengsel in twee delen en wrijf een deel goed in het vlees.
Stap 4
Doe het vlees in een kom en dek af met een houten mok of bord.
Stap 5
Plaats het gewicht op het bord - u kunt een pot van 2 liter water gebruiken.
Stap 6
Bewaar het vlees 2 dagen op kamertemperatuur.
Stap 7
Breng vervolgens 2,5-5 liter water aan de kook, voeg het tweede deel van het kruidenmengsel toe en roer goed.
Stap 8
Giet deze dressing over het vlees en zet het 2-3 weken op de onderste plank van de koelkast.
Stap 9
Draai het vlees om de 2-3 dagen in pekel.
Stap 10
Haal het vlees uit de marinade, spoel goed af en droog.
Stap 11
Vet een ovenschaal in met olie en leg het vlees erin.
Stap 12
Pel de ui en snij in partjes.
Stap 13
Giet er een paar lepels water bij en zet in de oven.
Stap 14
Bak het vlees 1,5-2 uur in de oven op 170 graden.
Stap 15
Voeg water toe terwijl het kookt en giet de saus om de 20 minuten over het vlees.
Stap 16
Haal de voorbereide lende uit de vorm en snijd in dunne plakjes.
Stap 17
Serveer vlees met aardappelen, verse groenten en zuurkool.
