Hoe populair en aanbevolen ook kant-en-klaar gerookt vlees, worstjes en andere in de fabriek gemaakte vleesproducten zijn, culinaire hoogstandjes voor thuis zullen nooit uit de mode raken en altijd voldoen aan de "strikte normen en eisen" van uw gezin.
Leider van de vleesmarkt
Als je de meerderheid van de bezoekers van hypermarkten en markten bevraagt over het meest populaire rood vlees, zowel in Rusland als in veel andere landen, dan zal varkensvlees de leidende positie innemen met een aanzienlijke marge in het aantal stemmen.
Het is onmogelijk om de vraag naar de voedingswaarde van dit product eenduidig te beantwoorden, het caloriegehalte is direct afhankelijk van het deel van het karkas dat wordt gebruikt. De nek en de schacht worden bijvoorbeeld als meer vette delen beschouwd, maar de borst, het lendengedeelte, het schouderblad, enz. Kunnen worden toegeschreven aan dieetdelen.
Vreemd genoeg, maar er is nog steeds veel controverse rond dit product - is er meer schade of voordeel aan het eten van varkensvlees? Hoe het ook zij, maar varkensvlees is de belangrijkste bron van veel nuttige elementen voor ons lichaam. Varkensvlees wordt beschouwd als een van de rijkste bronnen van eiwitten en aminozuren, en de minder vette delen zijn bijna 1/3 van de eiwitten. Zo'n gezonde hap is gewoon een koninklijke lunch of diner voor bodybuilders die spiermassa moeten opbouwen, of een onmisbaar onderdeel van het dieet voor atleten die herstellen van een blessure.
Ook bevat varkensvlees een vrij grote hoeveelheid van verschillende vitamines en mineralen: selenium, zink, thiamine, vitamine B6, B12, fosfor, ijzer, kalium en andere nuttige stoffen. Daarnaast is varkensvlees verrijkt met taurine, wat een positief effect heeft op de werking van het menselijke cardiovasculaire systeem, het antioxidant glutathion bevat en een belangrijke energiebron voor spieren, creatine.
Maar vergeet niet de aanwezigheid in dergelijk vlees van niet geheel gezonde inhoud: cholesterol, vooral ongewenst voor mensen die lijden aan obesitas, atherosclerose en pancreatitis, en histamine, dat allergische reacties kan veroorzaken.
Samenvattend kunnen we zeggen dat varkensvlees in uw dieet kan en moet worden gebruikt, u hoeft alleen maar bewuster het deel van het karkas te kiezen dat u gaat koken en het meest geschikte recept te kiezen.
Het klassieke recept voor varkensvlees met bot in de mouw
In dit recept is natuurlijk het meer calorierijke deel van varkensvlees betrokken, maar tijdens het kookproces zal er gewoon veel vet het vlees verlaten, daarnaast kan een dieetbijgerecht, zoals rijst of boekweitpap, worden geserveerd met zo'n lekkernij.
Om een diner voor 6 personen te bereiden, heb je nodig:
- varkenslende - 6 st. of 1,5-2 kg;
- shalshyk-saus of zoetzure saus - 2 eetlepels;
- suiker - 1 theelepel;
- zout, pepermengsel, gedroogde kruiden - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Als het in de winkel niet mogelijk was om de lendenen te kopen die al in geportioneerde stukken waren gedemonteerd, dan moet je het thuis zelf doen, het vlees in borden snijden en het bot hakken met een keukenbijl. Als gevolg hiervan krijg je botten met ovale stukjes vlees eraan.
- Elke steak moet grondig worden afgespoeld onder stromend water, gedroogd met keukenpapier en overtollig vet, hard kraakbeen (indien aanwezig) en een dunne film worden verwijderd.
- Kruid met peper en zout, voeg gedroogde kruiden toe en bestrooi met enkele korrels suiker. Suiker zal hier een belangrijke rol spelen: hierdoor zal het vlees lijken te karamelliseren en zal het sap niet naar buiten komen tijdens het kookproces.
- Het lekkerste is natuurlijk gemarineerd vlees, dus als er een kans is, voer dan alle procedures 's avonds uit en doe de gemarineerde stukken in een geëmailleerde pan en zet ze een nacht in de koelkast.
- Als de lendenen doordrenkt zijn met alle kruiden, schudt u het vlees goed in een pan, legt u de steaks op de botten in een braadslee en bindt u ze aan beide kanten vast. Maak op verschillende plaatsen met een mes sleuven zodat overtollige stoom kan ontsnappen.
- Leg de sleeve op een bakplaat en plaats deze in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak het vlees 1-1,5 uur. Als de lendenen voldoende gaar zijn, vouwt u de mouw open en bestrijkt u het oppervlak van het vlees met kebabsaus. Zet nog 10 minuten in de oven.
Varkenslende in glazuur
Om varkenslende in glazuur te bakken, is het niet nodig om geportioneerde "pistolen" te kiezen, je kunt ook een heel stuk varkensvlees bakken, wat op geen enkele manier de heerlijke en ongewone smaak van het afgewerkte gerecht zal beïnvloeden.
Voor het gerecht heb je nodig:
- varkenslende - 1,5 kg;
- sinaasappels - 100 g;
- knoflook - 5-6 teentjes;
- verse marjolein - 50 g;
- olijfolie - 50 ml;
- zout, peper - naar smaak.
Voor glazuur:
- vloeibare honing - 1 theelepel;
- paprika - 1 theelepel;
- olijfolie - 1 eetlepel;
- citroensap - 1 eetlepel
Stap voor stap recept:
- Was de hele lendenen goed, droog hem af en snij hem tot op het bot, zodat het lijkt op een waaier van 2-3 cm dikke borden.
- Meng de knoflook, marjoleinblaadjes, zout, peper en olijfolie in een houten vijzel en hak fijn.
- Rasp de lende met gehakte marinade, doe in een pan, dek af en zet minstens een paar uur in de koelkast.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, brengt u het vlees over in de braadhuls, giet u eerst vers geperst sinaasappelsap (kan worden vervangen door citroen) en giet u vervolgens de rest van de marinade uit de pan. Bind aan beide kanten vast en maak meerdere gaatjes in de zak.
- Verwarm de oven voor op 170 graden en stuur de bakplaat met vlees gedurende 50-60 minuten.
- Nu moet je het glazuur bereiden: meng honing, citroensap, paprika en olijfolie in één kom.
- Na de aangegeven tijd de lendenen uit de oven halen, de bovenkant van de mouw afsnijden en 1/4 van het voorbereide glazuur erover gieten. Stuur nog 15 minuten naar de oven.
- Verwijder na 15 minuten het vlees weer en giet nog een 1/4 deel van het glazuur. Zet 15 minuten in de oven. Voer de beglazingsprocedure nog 2 keer uit. Over het algemeen zal de lende ongeveer 2 uur in de oven moeten staan.
Varkensbot in een hoes met groenten
Natuurlijk bevat het afgewerkte gerecht veel koolhydraten, maar dit is een succesvolle en volledig ongecompliceerde manier om uw huishouden bevredigend en smakelijk te voeden. Daarnaast kan de aanwezigheid van bepaalde plantaardige ingrediënten veilig worden uitgewisseld en afgeweken van het hieronder beschreven recept. Je kunt bijvoorbeeld tomaten toevoegen of wortelen verwijderen als jij of iemand in je familie ze niet echt respecteert.
Benodigde ingrediënten voor 4 porties:
- varkenslende op het bot - 4 stuks;
- aardappelen - 8-10 stuks;
- uien - 2 koppen;
- wortelen - 1 stuk;
- paprika - 2 stuks;
- zout, peper, favoriete kruiden - naar smaak.
Stapsgewijs recept:
- Was het vlees goed, droog het af met keukenpapier, wrijf in met zout, peper en kruiden
- Schil vervolgens de uien van het kaf, snijd ze in halve ringen en maak een ui "bontjas" voor de lendenen: leg de helft van de ui op de bodem van de emaille schaal, leg het vlees erop, dan weer de ui, dek af met iets zwaars, bijvoorbeeld een pan met water, en laat 2-3 uur marineren in de koelkast.
- Aardappelen en wortelen schillen, wassen, in halve ringen snijden.
- Was de paprika, haal hem uit de kern met zaadjes en snij ook in ringen of halve ringen (voor een spectaculair uiterlijk kun je 2 paprika's van verschillende kleuren nemen, bijvoorbeeld geel en groen).
- Meng in een diepe kom de voorbereide groenten, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
- Scheid het vlees van de ui en bak 5 minuten aan elke kant lichtjes in een koekenpan met antiaanbaklaag (je kunt een beetje olie toevoegen).
- Doe groenten, varkenspistolen in de bakmouw, bind deze aan beide kanten vast met een speciale clip of draad, je kunt de hele inhoud van de zak opnieuw schudden en op een bakplaat leggen,het maken van een paar gaten in de huls voor stoomafvoer.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en laat het gerecht 1 uur bakken. Als je gebruinde groenten wilt krijgen, moet je na 50 minuten de hoes doorsnijden en terug in de oven plaatsen zodat er in de resterende 10 minuten een smakelijk korstje ontstaat.
