Dit gerecht kwam bij ons uit de Franse keuken. Konijn met rozemarijn wordt in ons land meestal op oudejaarsavond op tafel geserveerd. Konijnenvlees wordt als dieet, mals en erg lekker beschouwd. Dergelijk voedsel is niet alleen geschikt voor volwassenen, maar ook voor kinderen.
Het is nodig
- - konijnenvlees 1-1, 5 kg;
- - 1 bol knoflook;
- - aardappelen 1 st.;
- - olijfolie 4 eetl. ik.;
- - droge witte wijn 1 glas;
- - 2-3 snufjes hartig;
- - rozemarijn 3 takken;
- - 5 takken karwijzaad.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je het konijnenvlees ontdooien. Snijd het vervolgens in grote geportioneerde stukken, er moeten ongeveer 7-8 stukken van zijn. Verwijder longen, nieren en al het andere vet uit de binnenholte van het konijn.
Stap 2
Veeg de stukjes konijnenvlees af met een servet en zout. Neem de rozemarijn- en komijnblaadjes en strooi ze over de stukken vlees. Bestrooi het geheel met twee of drie snufjes bonenkruid. Vervolgens moet je het vlees met droge witte wijn gieten en 3-4 uur laten marineren.
Stap 3
Als je geen konijnenvlees, maar een haas gaat koken, moet het eerst enkele dagen in aangezuurd water worden geweekt om de geur van wilde haas te laten verdwijnen. Als het konijnenvlees gemarineerd is, giet je de marinade in een kopje. Veeg de stukken vlees af met een droog servet en peper een beetje.
Stap 4
Bestrijk de stukken vlees vervolgens met olijfolie en leg ze in een speciale hittebestendige schaal. Voeg de knoflookteentjes toe door ze te pletten en het rozemarijntakje. Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes en breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de aardappelschijfjes met olie en voeg toe aan het vlees.
Stap 5
Besprenkel dit geheel met een half glas van de overgebleven wijnmarinade. Bedek de vorm vervolgens met vlees met voedselfolie. Plaats vervolgens de konijnenschaal in een oven die al is verwarmd tot 220 graden. Bak tot de vloeistof kookt, ongeveer een half uur of 40 minuten.
Stap 6
Haal de vorm na het koken uit de oven, verwijder de folie en laat nog 20 minuten bakken, waarbij de oventemperatuur op 240 graden wordt ingesteld. Wacht tot het konijn bruin is, draai het dan om met een vork en wacht nog eens 20 minuten. Terwijl de vloeistof kookt, kun je nog wat marinade toevoegen. Het vlees is klaar! Nu kun je het gerecht veilig op een bord zetten, samen met aardappelen, en alles versieren met een rozemarijntak.
