Het vlees van gedomesticeerde en wilde konijnen is heel verschillend van smaak. Wilde konijnen worden meer gewaardeerd door fijnproevers vanwege hun delicate aroma en vlezigheid. Dergelijk konijnenvlees is echter vaak taai. Gedomesticeerde konijnen zijn malser, maar velen vinden ze flauw. Om smaak toe te voegen aan het tamme konijn en zachtheid aan het wilde konijn, stoof het vlees in zure room en voeg verschillende kruiden toe.
Het is nodig
- Konijn in zure room met champignons
- - 1 karkas van een konijn met een gewicht tot 2 kg;
- - 50 g tarwebloem;
- - 1 eetlepel plantaardige olie;
- - 25 gram boter;
- - 1 stengel prei;
- - 1 krop ui;
- - 1 stengel bleekselderij;
- - 1 kop + 3 teentjes knoflook;
- - ½ theelepel gehakte witte peper;
- - 6 salieblaadjes;
- - 1 takje verse tijm;
- - 300 ml droge witte wijn;
- - 500 ml kippenbouillon;
- - 500 ml zure room;
- - 300 g champignons;
- - zout.
- Konijn in zure room-mosterdsaus
- - 1 karkas van een konijn met een gewicht tot 2 kg;
- - 30 g tarwebloem;
- - 50 gram boter;
- - 30 ml olijfolie;
- - 150 ml droge witte wijn;
- - 150 ml kippenbouillon;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 1 eetlepel graanmosterd;
- - 150 ml zure room met een vetgehalte tot 20%;
- - gehakte peterselie;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Konijn paprikash
- - 1 karkas van een konijn met een gewicht tot 2 kg;
- - 250 gram spek;
- - 1 grote uienkop;
- - 500 ml droge witte wijn;
- - 100 g tarwebloem;
- - 50 g paprikapoeder;
- - 500 ml zure room met een vetgehalte van ongeveer 20%;
- - olijfolie;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Hoe maak je een konijn klaar?
Elk konijn moet worden geslacht voordat het wordt gekookt. Eerst worden de voorpoten van het karkas afgesneden. Pezen en overtollig vet worden van hen verwijderd. Dan nemen ze de achterpoten van het dier. Door het konijn op zijn rug te leggen, worden de poten wijd op het werkoppervlak gespreid en met een breed scherp mes worden ze eerst gescheiden van het scharniergewricht en vervolgens, na het knippen met een speciale keukenschaar, worden de resterende spieren tot het einde gesneden. Met een hakmes wordt het resterende karkas doormidden gesneden, met behulp van de reeds genoemde schaar worden de ribben van de bovenkant van het karkas verwijderd. Elk van de verkregen helften is verdeeld in nog twee delen. Als de poten van het konijn erg groot zijn, worden ze ook in tweeën gedeeld. De voorbereide stukken worden gewassen onder stromend water en gedroogd met keukenpapier.
Stap 2
Konijn in zure room met champignons
Konijnenvlees en zure room passen goed bij paddenstoelen, vooral bospaddenstoelen, zoals wit, boleet en cantharellen, maar ook gewone paddenstoelen zijn geschikt. In dit geval kan de smaak van het gerecht worden verrijkt met kruiden. Snijd het karkas, was en droog. Zeef de bloem op een breed bord en rol over de stukken konijn. Verhit de olijfolie in een brede pan met dikke bodem en bak de plakjes in porties goudbruin, draai ze om met een tang. Leg het gebakken konijnenvlees op een schoon bord. Snijd het witte deel van de prei in stukken van 1, 5-2 cm Snijd de gepelde uien in vieren. Snijd de knoflookkop horizontaal doormidden zonder te pellen. Snijd de stengels bleekselderij in stukken die even lang zijn als de prei. Doe alle groenten in de pan waarin het konijn gebakken is, voeg de salie- en tijmblaadjes toe, breng op smaak met witte peper en roerbak 4-5 minuten. Schenk de wijn erbij, breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot een weduwe. Doe de stukjes konijn terug in de pan, voeg de hete bouillon toe en laat ongeveer een uur sudderen tot het vlees zacht is. Haal het eruit, dek af met folie en maak de saus.
Stap 3
Veeg de champignons schoon met keukenpapier of borstel. Snijd in plakjes. Bak de champignons in een diepe, hete, droge koekenpan tot het overtollige vocht is verdampt. Pel de knoflookteentjes en haal ze door de knoflookpers. Doe boter in een pan bij de champignons, wacht tot deze gesmolten is en bak de champignons goudbruin, voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten. Giet de zure room erbij, breng op smaak met zout en verwarm de saus. Leg de stukjes konijn in de jus en laat nog 7-10 minuten op laag vuur sudderen. Serveer bestrooid met gehakte dille.
Stap 4
Konijn in zure room-mosterdsaus
De smaak van konijn in zure room gaat goed samen met de milde scherpte van mosterd. Om dit gerecht te bereiden, rolt u de gesneden konijnenplakken in bloem gezeefd met zout en peper. Verhit de olie in een diepe, zware pan en smelt de helft van de boter erin. Bak het konijnenvlees in meerdere porties goudbruin. Leg op een bord en zet apart. Veeg de pan af met keukenpapier, smelt de resterende boter en bak de knoflookteentjes erin, voeg de kippenbouillon en wijn toe, breng aan de kook en zet het vuur laag, voeg de stukjes konijn toe. Laat het vlees ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Meng zure room met mosterd, giet in een pan, breng op smaak met peterselie en kook nog eens 10-15 minuten. Serveer met aardappelpuree of noedels.
Stap 5
Konijn paprikash
In de Hongaarse keuken worden gerechten gemaakt van gebakken vlees met heldere, pittige paprika en malse zure room paprikash genoemd. Meestal wordt het gerecht bereid met kip, kalkoen, kalfsvlees, maar konijn paprikash zal niet minder smakelijk blijken te zijn. Het spek moet in kleine stukjes worden gesneden en in een brede, diepe koekenpan worden gebakken tot het knapperig is, en gebruik dan een schuimspaan om de plakjes op een papieren handdoek op een bord te leggen om overtollig vet te verwijderen. Snijd de uienkop in kleine blokjes en bak ze in uit spek gesmolten reuzel. Wanneer de uien goudbruin worden, leg ze dan op het spek en zorg ervoor dat je eerst het keukenpapier verwijdert.
Stap 6
Meng bloem, paprika, zout en zwarte peper. Doop de plakjes konijn in het mengsel. Voeg wat olijfolie toe aan de pan en bak het konijnenvlees een paar plakjes tegelijk, voeg zo nodig een beetje olie toe. Als alle stukjes goudbruin zijn, leg ze dan terug, voeg het spek en de uien toe, giet de wijn erbij en laat het vlees op laag vuur zacht sudderen. Het duurt ongeveer een uur. Pel de knoflook en haal door een pers en plaats deze bij de rest van de producten. Rooster ze nog 2-3 minuten, verwijder dan het konijnenvlees en leg ze op een serveerschaal, dek af met folie. Giet zure room in een koekenpan, roer en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Oververhit de saus niet, anders begint de zure room te schilferen. Giet de saus over het konijn en serveer met gehakte peterselie.
