Zelfs in het oude Rome waren aspergegerechten erg populair vanwege hun smaak. En nu wordt asperges als een delicatesse beschouwd. Het komt in drie soorten: wit, groen en paars. Van de 300 soorten asperges zijn er slechts 20 eetbaar. In het begin werden asperges gebruikt voor medicinale doeleinden. het verlaagt de bloeddruk, verlaagt de hartslag en heeft veel meer helende eigenschappen.
Het is nodig
-
- • witte asperges - 600 g,
- • groene asperges - 600 g,
- • suiker - 1 theel.
- • zeezout
- • tomaten - 4 stuks.
- • boter - 1 eetl.
- • zuring - 1 bosje
- • peterselie - ½ bosje
- • bieslook - ½ bosje
- • takjes kupyr - 2 st.
- • 1 hoofd salade
- • versgemalen zwarte peper naar smaak
- • maïsolie - 8 el.
- • sap van twee citroenen
- • zout - 1 theel.
instructies:
Stap 1
Schil voor groene asperges de onderkant van de scheuten.
Schil de witte asperges van boven naar beneden en snij de harde uiteinden eraf. Snij zowel witte als groene asperges in stukken van ongeveer 3 cm lang, giet 1,5 liter water in een pan, voeg zout, boter, suiker toe, roer goed en breng aan de kook. Leg de witte asperges in kokend water en kook ze 15 minuten. Als de witte asperges 5 minuten gekookt hebben, voeg je de groene asperges toe.
Stap 2
Snijd de tomaten kruiselings door en dompel ze 15 seconden in kokend water. Giet er koud water over en schil de tomaten. Snijd de harde bodems uit, snijd de tomaten in twee, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
Stap 3
Spoel de kruiden af met koud water en scheur de blaadjes van de stelen. Snijd de zuring in dunne reepjes, snijd de bieslook in ringen en hak de kauwgom en peterselie fijn.
Schil de salade. Spoel de bladeren en laat het water weglopen. Knip de harde aderen uit.
Stap 4
Verdeel de slablaadjes over een groot bord of bord. Verdeel de asperges en tomaten erover. Voeg peper en zout toe aan het citroensap. Klop en giet voorzichtig in een dunne stroom plantaardige olie. Voeg vervolgens greens toe aan het sap. Giet dit sap over de aspergesalade.
