Balyk wordt gemaakt van vette vis: steur, heilbot, zilverkarper of notothenia. Een goed bereide balyk smaakt beter dan gerookte vis.
Het is nodig
-
- grof zout
- grote vette vis
- kruiden naar smaak (piment en zwarte peper)
- anjer
- Laurierblad)
- salpeter (1g per 1 kg vis)
instructies:
Stap 1
Schaal de vis en scheid de nok en staart ervan. Giet kokend water over de voor het zouten bereide gerechten en droog ze goed af. Leg de vis erin en bestrooi met een mengsel van salpeter, kruiden en grof zout zodat de delen niet met elkaar en de wanden van de schaal in contact komen. Anders kan de vis verslechteren. Bewaar het vervolgens 8 tot 10 dagen in zout. Hoe groter de vis, hoe langer het duurt om hem te zouten. Bij warm weer moet de tijd voor het zouten van vis worden verlengd tot 14 dagen.
Stap 2
Als de balyk goed gezouten is, haal je de vis uit de borden en schud je het overtollige zout er goed af. Daarna moet het 2 dagen in water worden geweekt. Water moet worden gefilterd of gekookt. Periodiek moet de balyk worden omgedraaid. Het weken van de vis is nodig om het overtollige zout eruit te halen.
Stap 3
Haak het viskarkas na het weken vast en hang het buiten, beschermd tegen regen of in een goed geventileerde ruimte. De vis moet ook worden beschermd tegen insecten met gaas of een speciaal net. De plaats waar de vis zal worden gedroogd, moet droog en goed geventileerd, warm en niet te heet zijn. Zet de balyk indien mogelijk de eerste dagen 2-3 uur per dag in de open zon. Dit is nodig zodat de vis bedekt is met een dichte korst. Dit is de belangrijkste fase in de bereiding van vis. Als zich de eerste 3 dagen een korst op de vis vormt, zal deze in de toekomst zeker niet verslechteren.
Stap 4
Hang de balyk daarna onder een afdak of zet hem op een donkere en koele plek voor volledige rijping. Hangende vissen moeten goed geventileerd worden. Balyk rijpt binnen 4 weken. De gereedheid ervan wordt visueel bepaald, van buiten wordt het een gele tint, vrij elastisch en heeft het een aangename geur. Als de vis geen gele tint heeft, is hij niet helemaal gaar of gezouten. Slecht gedroogde vis is sappiger, maar wordt niet lang bewaard. Goed gedroogde vis is iets taaier, maar smaakvoller en kan ook zonder koelkast lang bewaard worden.
Stap 5
Bewaar de voorbereide balyk in een houten bak, zorgvuldig in papier gewikkeld, op een koele, donkere plaats. De houdbaarheid is ongeveer 3 maanden.
