Balyk wordt beschouwd als een heerlijke snack. Het wordt bereid van waardevolle vis of ossenhaas. Als balyk huisgedroogd vlees betekent, wordt het gerecht "Bilton" genoemd.
Het is nodig
-
- vlees - 1 kg;
- zout (grof) - 1 eetl. een lepel met een glijbaan of 45 gr;
- koriander;
- suiker - 1 theelepel;
- peper - gemalen zwart
- rood
- als je van pittig houdt;
- bakpoeder 2 g;
- salpeter 1 g;
- appelciderazijn - 2 el lepels;
- 6% azijn - 2 el. lepels.
instructies:
Stap 1
Om de Bilton te maken, marineer je het vlees met je favoriete kruiden, dan moeten de stukjes geslonken zijn. Snijden van "Bilton" is perfect voor een feestelijke tafel, voor op reis of gewoon als snack voor bier. Om balyk te koken, neem vers vlees. Het is wenselijk dat het rundvlees, paardenvlees of wild is, varkenshaas is goed geschikt, het belangrijkste is dat het vlees zonder aderen moet zijn. Gebruik voor het zouten grof zout, gebruik geen gejodeerd zout, het eindproduct zal naar jodium smaken. Om ervoor te zorgen dat de balyk geurig wordt, bakt u de koriander. Het kan worden gemalen of geplet met een deegroller.
Stap 2
Snijd het vlees in dunne plakjes langs de draad. De stroken moeten 20-25 cm lang en 5-7 cm breed zijn. Sla elke reep vlees eraf met een hamer voor een sappige, heerlijke balyk. Besprenkel elk stuk vlees met azijn en wrijf goed in met kruiden. Plaats het bereide vlees stevig in een pan, druk erop met een keramische plaat en plaats de onderdrukking. Marineer het vlees gedurende 12 uur, de container moet in de koelkast staan. Draai het vlees tijdens het marineren minstens één keer om, vergeet het niet aan te stampen en druk het weer aan met knijpen.
Stap 3
Verdun azijn 1: 6, dompel de stukjes een paar minuten in de voorbereide oplossing. Stukken kunnen worden afgespoeld en uit overtollige azijn worden geperst. Hang het gemarineerde vlees op om te drogen.
Het droogproces moet plaatsvinden in een goed geventileerde ruimte met een temperatuur van 20-25 graden. Het is goed om het vlees in de winter in een gewone kamer te drogen, omdat er in deze tijd van het jaar geen insecten zijn en de stukken niet bederven door nat weer. Hang het vlees aan een nylon touwtje of speciale RVS haken. Balyk bereikt het stadium van gereedheid in een paar dagen. Het hangt allemaal af van uw persoonlijke smaak en voorkeuren.
