Tuzluk-saus is erg populair onder de volkeren van de Kaukasus, afhankelijk van het gebied worden verschillende kruiden en ingrediënten gebruikt voor de bereiding ervan. Tuzluk past goed bij warme vlees- en visgerechten.
Het is nodig
-
- zure room (of ayran en zure room in een verhouding van 1: 1)
- zout,
- gemalen rode peper,
- grond zwarte peper,
- knoflook
- kruiden kruiden (koriander
- peterselie
- dille),
- bouillon (optioneel).
instructies:
Stap 1
Om een zomerversie van pekel te bereiden voor 400 g zure room (gebruik alleen in de winkel gekocht vet van 15-20%, zelfgemaakte zure room is niet geschikt voor het maken van pekel), ayran of een mengsel van zure room en ayran, neem 5-6 takjes van elk type verse kruiden: dille, peterselie en koriander. Snijd de grove twijgen, spoel en droog de greens grondig, leg het hiervoor op een papieren handdoek of in een vergiet. Hak het dan fijn met een mes. Wanneer u greens hakt met een blender, pas dan op dat u ze niet in "pap" verandert.
Stap 2
Pel de teentjes knoflook en maal ze grondig in een vijzel met zout, voor 6-7 middelgrote teentjes knoflook moet je 1 theelepel zout zonder dop nemen. Als een knoflookpers werd gebruikt in plaats van een vijzel, maal de geperste knoflook met zout in een kom met een lepel. Het is de moeite waard om te overwegen dat hoe jonger de knoflook, hoe sappiger hij is en hoe rijker de smaak, dus gebruik hem niet boven de norm.
Stap 3
Doe zure room, ayran of een mengsel van zure room en ayran in een kopje of grote kom, voeg vers gehakte kruiden, knoflook, zwarte gemalen peper en rode gemalen peper toe, de hoeveelheid peper is afhankelijk van de smaak van het fornuis, meestal 5 g elk wordt naar smaak genomen ml verse gespannen bouillon (lam, rundvlees of kip). Voeg gemalen korianderzaad toe aan de saus voor een aangenaam aroma en smaak. Voeg vervolgens zout toe aan de saus en meng goed. Alvorens pekel te gebruiken, moet het minstens 30 minuten staan, zodat de smaak rijk wordt. In het geval dat de saus in de winter wordt bereid, zijn er geen groenten nodig voor de bereiding.
