Champignons in een pittige pekel zijn een geweldige snack die kan worden gebruikt voor alledaagse en feestelijke maaltijden. Zouten wordt beschouwd als een van de gemakkelijkste manieren om je voor te bereiden op de winter, en zelfs een beginnende kok kan het aan. De hoofdregel van het inblikken is een zorgvuldige selectie van eetbare paddenstoelen. Ze kunnen van alle soorten zijn, maar altijd fris, jong en gezond.
Het is nodig
-
- Koude pekel:
- 1 kg champignons;
- 40 gram zout;
- kruiden naar smaak (laurierblad)
- piment
- anjer
- dille
- zwarte bes bladeren
- mierikswortel en kersen).
- Hete pekel:
- 10 kg champignons;
- 5 liter water;
- 16 eetlepels suiker;
- 16 eetlepels zout;
- 8 theelepels azijn;
- kruiden naar smaak (kruidnagels)
- kaneel
- piment
- Laurierblad
- dille
- krentenbladeren).
instructies:
Stap 1
Bereid de champignons voor om te beitsen. Dit moet uiterlijk 4-5 uur na de bosoogst of aankoop op de groenteafdeling gebeuren. Champignons kunnen in plastic worden verpakt en in het onderste gedeelte van de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan een week. Tegelijkertijd is het absoluut niet mogelijk om de grondstoffen te wassen!
Stap 2
Verwijder vuil van verse paddenstoelen en trim de onderkant van de poten en eventuele beschadigde oppervlakken. Bij sommige soorten (russula, boter) moet u de bovenste schil van de doppen verwijderen. Was de champignons snel onder stromend water om te voorkomen dat ze overtollig vocht opnemen.
Stap 3
De pittige champignon-augurken kunnen warm of koud zijn. Ryzhiks, melkpaddenstoelen, russula, ryadovki en andere vertegenwoordigers van de lamellaire soort (ze hebben platen aan de zelfkant van de dop) kunnen worden gezouten zonder vooraf te koken. Snijd ze voor in stukken van dezelfde grootte.
Stap 4
Leg op de bodem van een geëmailleerde schaal voor het inmaken van champignons een laagje kruiden naar wens: laurier, een beetje piment en kruidnagel, dille stengels en zaden, zwarte bes bladeren, mierikswortel en kersen.
Stap 5
Leg de voorbereide champignons op de kruiden met de doppen naar beneden. Elke laag moet bedekt zijn met keukenzout (40 g per 1 kg champignons). Als de container vol is, voeg je de bovenste laag kruiden toe.
Stap 6
Bedek het zouten met een houten plank en plaats het gewicht. Champignons in pittige pekel zijn afhankelijk van de soort in 6-50 dagen klaar. Champignons kunnen dus in een week worden gegeten, en wafels en valui - slechts 1, 5-2 maanden na het zouten.
Stap 7
Hete pittige pekel kan worden gebruikt voor alle soorten paddenstoelen, inclusief lamellaire (met sporen onder de dop): mos, wit, boletus, boletus, boletus en andere. Na het wassen en schoonmaken moeten de grondstoffen een uur worden gesneden en gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd met een schuimspaan.
Stap 8
Bereid de pekel voor: doe 16 theelepels kristalsuiker en dezelfde hoeveelheid keukenzout in een emmer water en voeg vervolgens 8 theelepels azijn toe. Neem kruiden naar smaak: kruidnagel, kaneel, peperkorrels, laurierblaadjes, dille en krentenblaadjes. Kook het resulterende mengsel, doe de gekookte champignons erin en kook gedurende 15 minuten.
Stap 9
Het blijft om de afgewerkte snack in gesteriliseerde potten op te rollen, af te koelen - en het kan de hele winter worden bewaard. Het is mogelijk om gezouten paddenstoelen en russula in een paar dagen te proberen, de rest van de paddenstoelen in ongeveer een maand.
