Gezouten reuzel in pekel blijkt erg mals en aromatisch te zijn. Dergelijk vet kan vrij lang worden bewaard, meer dan een jaar. Dit is het belangrijkste voordeel van deze methode om een product te oogsten waar velen van houden. Het recept voor het inleggen van reuzel is vrij eenvoudig en zal zelfs voor een beginnende kok niet moeilijk zijn.
Het is nodig
-
- reuzel - 1,5 kg;
- grof zout - 150 g;
- water 1, 5 l;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- knoflook.
instructies:
Stap 1
Om het reuzel heerlijk te laten zijn, moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit van het rauwe product. Kies een stuk spek met een goed geschilde schil. Als het dun, licht geelachtig of roze is, is de output een zacht en smakelijk product. De donkere tint van de huid geeft aan dat het vet afkomstig is van een oud dier.
Stap 2
Bereid spek van minimaal 2,5 cm dik aan de zijkant of achterkant van het karkas. De kleur moet wit of lichtroze zijn. Het is wenselijk dat het geselecteerde stuk kleine lagen vlees heeft. Het reuzel mag natuurlijk alleen van gezonde varkens komen.
Stap 3
Snijd het spek in borden en snijd ze op de huid. Doe gehakte knoflook gemengd met laurier en zwarte peper in de resulterende sneden. Leg het spek in een voorbereide, schone schaal.
Stap 4
Bereid de pekel voor. Neem hiervoor gekookt water zonder vreemde smaak en geur (het is beter als het wordt gefilterd). Los zout op in heet water. Zeef de voorbereide pekel door een dikke doek. Dit zal helpen om de onzuiverheden te verwijderen die altijd in grof zout aanwezig zijn.
Stap 5
Giet de voorbereide pekel over het spek zodat het de stukjes volledig bedekt. Zet de schaaltjes met ingelegde bacon op een koele, donkere plaats. De optimale temperatuur voor zouten en verdere opslag is 2-4̊С.
Na een week is het spek klaar om te eten. Haal het voor het serveren uit de pekel en dep droog met een servet.
