Gevogelte wordt het best gecombineerd met zoetzure sauzen, en de beste optie is cranberry. Cranberrysaus verbetert de smaak van het gerecht perfect en geeft het een speciale pit.
Cranberry-eendensaus: recept
Deze saus combineert citrustonen met het zoete aroma van anijs en past het beste bij eendenborst.
Je zal nodig hebben:
- 100 gram veenbessen;
- 100 ml poort;
- sap van een sinaasappel en de schil;
- een snufje kaneel;
- een anijs;
- een eetlepel boter;
- 300-350 ml kippenbouillon.
Bak de eendenborst, was de pan niet na het bakken. Verwijder de borst, zet de pan zelf op middelhoog vuur en giet de port erin. Laat de port twee minuten sudderen (nodig om de alcohol te laten verdampen), voeg dan alle overige ingrediënten toe (kaneel, anijs, sinaasappelsap en -schil, veenbessen en bouillon). Kook de massa totdat meer dan de helft van het vocht is weggekookt en de saus zelf de gewenste dikte krijgt. Haal de saus van het vuur en voeg de boter toe (u kunt room door boter vervangen voor een romigere dressing). Eendendressing is klaar.
Cranberrysaus voor eend
Je zal nodig hebben:
- een half glas rode wijn;
- een half glas suiker;
- 300 gram veenbessen;
- Laurierblad;
- een eetlepel rode wijnazijn;
- een eetlepel mosterd.
Neem een kleine steelpan, voeg suiker toe, voeg rode wijn en laurier toe, zet op laag vuur en wacht onder voortdurend roeren tot de suikerkristallen oplossen. Blijf het mengsel nog vijf minuten koken, voeg dan de veenbessen toe en laat de saus 10 minuten sudderen.
Meng in een aparte kom mosterd (het is beter om mosterd in poedervorm te gebruiken) en azijn, doe het resulterende mengsel in hete saus en klop alles.
Eend met cranberrysaus
De saus bereid volgens dit recept is zowel geschikt om aan de eend te serveren, als om er vlees in te bakken, een gerecht te glazuren.
Je zal nodig hebben:
- 100 ml water;
- 50 gram suiker;
- een glas veenbessen;
- een eetlepel honing;
- een eetlepel wijnazijn;
- 30 ml rode wijn.
Meng in een pan water en suiker, zet in brand. Zodra het mengsel kookt, voeg je er veenbessen aan toe en kook je tot meer dan de helft van de vloeistof is weggekookt en de bessen zelf barsten. Voeg wijn, honing en azijn toe aan het resulterende mengsel, kook de massa opnieuw in tweeën. De cranberrysaus is klaar.
Het is vermeldenswaard dat de smaak van de saus intenser wordt als je twee soorten bessen tegelijk gebruikt voor de bereiding, namelijk veenbessen en bosbessen. Bovendien verandert de smaak van de dressing niet als je ijs gebruikt in plaats van verse bessen om te koken.
