De zomer is de tijd voor een verscheidenheid aan verse groenten. Daarom is het erg belangrijk om ze te gebruiken bij het koken en het lichaam te verzadigen met seizoensgebonden vitamines. Voor taartliefhebbers kun je hem bijvoorbeeld gevuld maken met aubergine en vlees. Zo'n delicaat gerecht zal zowel liefhebbers van groentegerechten als degenen die de voorkeur geven aan een meer stevige maaltijd verrukken.
Het is nodig
aubergines - 6 stuks; - varkensvlees - 1 kg; - uien - 3 stuks; - eieren - 4 stuks; - tomatensap - 400 g; - kaas - 100 g; - melk - 150 g; - groen naar smaak - 1 bosje; - zonnebloem- of olijfolie - 3 el. lepels; - zout en peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Was kleine aubergines onder stromend water en dep ze droog met een servet. Snijd aan beide kanten bij, snij in 4 gelijke delen en bak in olijfolie. Snijd de ui in dunne noedels en bak ook in olie.
Stap 2
Haal de varkenspulp door een vleesmolen, zout en peper. Voeg fijngehakte greens toe aan het gehakt. Meng alles grondig.
Stap 3
Bestrijk een diepe koekenpan met olijfolie. Leg de helft van de gebakken auberginekorst op de bodem en voeg een beetje zout toe. Leg er kleine stukjes boter tussen. Leg het gehakt in de tweede laag en vervolgens de gebakken uien. Giet dik tomatensap over alles. Leg de resterende auberginekorst op.
Stap 4
Klop de eieren los en voeg de grof geraspte kaas eraan toe. Giet de melk erbij en mix alles tot een glad beslag. Giet over de aubergine en plaats in de voorverwarmde oven.
Stap 5
Bak het gerecht minimaal 60 minuten. Verwijder en snijd in stukken zoals cake. Garneer met kruiden en serveer tot het heet is.
