Veel Aziatische keukens gebruiken vlees, voornamelijk lam, geit of kip, om te koken. Granen nemen ook een belangrijke plaats in, meestal wordt rijst geconsumeerd. De combinatie van deze twee componenten is de basis van pilaf. Tadzjieken bereiden dit gerecht met veel dierlijk vet, kruiden en groenten.
Tadzjiekse pilaf
Om deze aromatische en werkelijk buitengewone pilaf te bereiden, heb je nodig:
- 800 gram lamsvlees;
- 2 kopjes rijst;
- ¾ glas gesmolten vet;
- 5 wortelwortels;
- 6 uien;
- ½ glas rozijnen;
- 1 theelepel gedroogde berberis;
- 1 bosje dille;
- 1/2 glas water;
- grond zwarte peper;
- zout.
Eerst moet je de uien schillen, daarna afspoelen en fijn hakken. Wortelen moeten worden geschild, goed gewassen en in dunne reepjes gesneden. Het vlees van een jong lam moet van de botten worden gescheiden, alle films worden afgesneden en in middelgrote stukken worden gesneden, en dan een beetje in een kom met water houden om het bloed te verwijderen.
Giet de benodigde hoeveelheid water in de pilafketel, doe er gesnipperde uien, halve wortelen en stukjes lamsvlees in. Zet alles op laag vuur en kook ongeveer veertig minuten.
Droge berberisvruchten moeten in een vijzel tot poeder worden gemalen en vervolgens 1 theelepel van de resulterende massa aan de bouillon toevoegen. Kishmish moet grondig worden uitgezocht en gewassen, doe de bessen in een pan met de rest van de producten. Daar moet je de resterende gehakte wortelen toevoegen, alles op smaak brengen met zout, peper en dan de rijst toevoegen, eerder gesorteerd en gewassen. Maak de producten glad in een ketel, breng alles aan de kook, dek de ketel vervolgens goed af met een deksel en kook de pilaf gaar.
Voor het einde van het koken, moet je met een lepel holtes maken tot op de bodem van de ketel, dan gesmolten vet erin gieten, de ketel weer sluiten en nu de pilaf tot het einde laten sudderen. De afgewerkte schaal moet een beetje worden losgemaakt, zodat de rijst beter verkruimelt. Rijst moet eerst in borden worden gedaan, en dan stukjes lamsvlees, je kunt het gerecht bestrooien met gehakte kruiden.
Kip pilaf
Om kippilaf te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 2 kopjes rijst;
- 1 glas gesmolten vet;
- 6 uien;
- 1 kip (2 kippen zijn mogelijk);
- 5 wortelen;
- 4 glazen bouillon;
- dillegroenten;
- zwarte peper;
- zout.
Het voorbereide kippenkarkas moet in 4 delen worden verdeeld (kippen kunnen in twee helften zijn). Verhit het vet in een ketel, doe de kip erin en bak met gehakte uien en wortels, baktijd - 5-8 minuten. Geroosterd vlees en gebakken groenten moeten met bouillon worden gegoten, indien gewenst kunt u de bouillon vervangen door kokend water, zout en peper toevoegen, 30-40 minuten op matig vuur laten sudderen.
Grondig gewassen rijst moet in een pilafketel worden gedaan, het oppervlak van de schaal waterpas maken, aan de kook brengen en het vuur lager zetten. Dan moet je de ketel afdekken met een deksel en niet roeren, in deze vorm de pilaf met kip klaarmaken. Maak de afgewerkte schaal los met een koksvork voor meer afbrokkeling.
