Traditioneel moet pilaf worden gekookt in een vuurpot - een kleine, halfronde pot. In zo'n gerecht blijkt dit gerecht kruimelig en aromatisch te zijn, omdat het goed verzadigd is met groentesappen.
Kazachse pilaf
Ingrediënten:
- vlees (lam of rundvlees) - 600 gram;
- rijst - 1 glas;
- water - 1, 5 glazen;
- uien (uien) - 3 stuks;
- wortelen - 6 stuks;
- vet (gesmolten) - 4 eetlepels;
- gedroogd fruit - 1 glas;
- zout, peper - naar smaak.
Het vet moet een paar minuten in een vuurpot worden verwarmd. Giet er vervolgens de in ringen gesneden ui in. Wanneer de groente een gouden tint krijgt, moet u het vlees, dat eerder in grote stukken is verdeeld, in de braadpan doen. Wortelen moeten worden geraspt en toegevoegd aan de toekomstige pilaf. Het gerecht moet worden gezouten, gepeperd en in vet worden opgewarmd tot het half gaar is.
Rijst moet grondig worden gespoeld. Vervolgens moet het 5-10 minuten in koud water worden gehouden en vervolgens de vloeistof laten weglopen. Daarna moet de rijst op het vlees worden gelegd. Het is niet nodig om de pilaf te roeren, het is voldoende om het oppervlak waterpas te maken zodat alle ingrediënten goed gebakken zijn. Het gerecht moet met water worden afgedekt en aan de kook worden gebracht. Voeg vervolgens gehakte gedroogde vruchten toe aan het vlees en de rijst.
Vervolgens moet je een deksel op de vuurpot doen en de kracht van het vuur verminderen. Je moet pilaf ongeveer een uur stoven. Daarna moeten de borden van het fornuis worden gehaald en in handdoeken worden gewikkeld zonder het deksel te verwijderen. Het gerecht moet ongeveer 20-30 minuten in zo'n "bontjas" liggen. Roer de pilaf voor het serveren om.
Magere pilaf
Ingrediënten:
- champignons - 400 gram;
- rijst - 2 glazen;
- wortelen - 2 stuks;
- uien (uien) - 2 stuks;
- water - 3 glazen;
- olie (plantaardig) - 4 eetlepels;
- peper (Bulgaars) - 1 stuk;
- gehakte dille - 2 eetlepels;
- knoflook, zwarte peper, zout, komijn - naar smaak.
Champignons moeten worden gewassen, bedekt met water en gekookt. Het is beter om de vloeistof na het koken te laten staan, omdat het als bouillon kan worden gebruikt. Dan moet je de ui in kleine blokjes snijden, gekookte champignons - in plakjes, paprika en wortelen - in reepjes. Deze ingrediënten moeten in olie worden gebakken. Ze moeten worden gekookt tot er een gouden tint op de ui verschijnt.
Daarna moeten de champignons met groenten in lagen in een vuurpot worden gelegd. Giet goed gewassen rijst voor hen. Dit mengsel moet worden overgoten met hete paddenstoelenbouillon. Voeg vervolgens zout, zwarte peper en komijn toe aan het gerecht. De toekomstige pilaf moet ongeveer 10-15 minuten worden gestoofd. Vervolgens moet ongeschilde knoflook in de champignonmassa worden geperst.
Het gerecht moet nog ongeveer 10 minuten op laag vuur worden gekookt, waarbij u het deksel op de braadpan plaatst. Daarna moeten de borden van het fornuis worden gehaald en in handdoeken worden gewikkeld. Dus de pilaf moet ongeveer 20 minuten staan. Het is beter om de ingrediënten vlak voor het serveren te mengen, bestrooi met dillekruiden.
