Pilaf is een beroemd gerecht uit de Oezbeekse keuken, een favoriet en eervol voedsel van de bevolking. Door de eeuwen heen zijn er tientallen verschillende recepten en methoden voor het koken van Oezbeekse pilaf ontstaan. Wie pilaf "zwaar" voedsel noemt en beweert te beweren dat het schadelijk is om het 's avonds te eten, heeft gewoon nog nooit echte pilaf geproefd.
Het is nodig
-
- Lam - 800 g
- Vet staartvet - 200 g
- Plantaardige olie - 300 g
- Uien - 5 stuks
- Wortelen - 1 stuk
- Knoflook - 3 stuks
- Rondkorrelige of middelkorrelige rijst - 1 kg
- Zira
- Saffraan
- Berberisfamilie
- Zout
- Knoflookkop
- Voor de shakaropsalade:
- Tomaten
- ui
- knoflook.
instructies:
Stap 1
Snijd het vetstaartvet in blokjes, gooi het in een zeer hete ketel en bak het bruin. Verwijder de resulterende kanen met een schuimspaan. Voeg plantaardige olie toe. Doe de ui, in ringen gesneden, in de ketel. Bak tot bruin. Voeg vervolgens de stukken vlees toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Doe vervolgens de wortelen in de ketel, snijd ze in blokjes (in geen geval geraspt) en breng onder voortdurend roeren tot ze half gaar zijn. Als de wortelen zacht zijn, voeg je water toe om het vlees en de groenten te bedekken. Breng aan de kook, voeg zout en kruiden toe. Zout moet in overmaat zijn, omdat het teveel door rijst wordt opgenomen. Zet het vuur lager en laat 50-80 minuten sudderen. Als het water te snel kookt, kun je wat kokend water toevoegen. Hoe langer groenten en vlees worden gestoofd, hoe lekkerder de pilaf wordt.
Stap 2
Sorteer de rijst en spoel in drie tot vier wateren. Giet de rijst over de basis van de pilaf. Vul aan met kokend water zodat het 1,5-2 cm boven de rijst uitsteekt Verhoog het vuur zodat het water sterk en gelijkmatig kookt. Het water moet zeer actief verdampen, zodat het vet op het oppervlak snel naar beneden zakt en elke rijstkorrel onderweg omhult.
Stap 3
Proef pilaf met zout en voeg indien nodig meer zout toe aan het gerecht. Haal de rijst na een tijdje weg van de muur met een schuimspaan en controleer of het water is weggekookt. Nadat het water volledig is verdampt, zet u het vuur laag. Verzamel de pilaf met een schuimspaan naar het midden van de ketel met een schuif, maak verschillende gaten tot op de bodem, in het midden van de schuif kunt u een hele ongepelde knoflookbol steken. Maak goed dicht. Na 5-10 minuten het vuur volledig doven en de rijst nog 20-25 minuten laten rijzen.
Stap 4
Terwijl de rijst komt, bereidt u de shakarop-salade, die in Oezbekistan meestal met pilaf wordt geserveerd. Snijd verse tomaten in plakjes en uien in zeer dunne ringen. Spoel de ui onder koud water en knijp goed uit. Wrijf de ui lichtjes met je handen en roer de tomaten erdoor. Voeg daar twee fijngehakte teentjes knoflook toe. Kruid het voorgerecht met peper en zout.
