Borsch is een van de beroemdste voorgerechten in de Oekraïense keuken. Je kunt borsjt koken met vlees, visbouillon, champignons, gedroogd fruit, pruimen of gewoon groenten.
Het is nodig
-
- bieten - 100 g;
- kool - 60 g;
- wortelen - 20 g;
- peterselie - 5 g;
- uien - 20 g;
- tomatenpuree - 15 g;
- bloem - 5 g;
- boter of tafelmargarine - 10 g;
- suiker - 5 g;
- azijn 3% - 8 g;
- zure room - 10 g;
- Laurierblad
- peper
- groenen.
instructies:
Stap 1
Er zijn twee manieren om echte borsjt te bereiden. Hier is er een van. Snijd de bieten in plakjes of reepjes en laat sudderen met vet, tomatenpuree en suiker. Roer af en toe om te voorkomen dat de bieten verschroeien en voeg indien nodig bouillon of water toe.
Stap 2
Laat de bieten eerst op hoog vuur sudderen, en wanneer ze koken en bezinken, zet u het vuur lager en houdt u het kookpunt laag. Jonge bieten 15 minuten sudderen, 30 tot 40 minuten rijpen.
Stap 3
Breng in een pan met kokende bouillon verse kool aan de kook, voeg gestoofde bieten, gebakken wortels en uien toe. Blijf de borsjt een half uur koken en tien minuten voor het einde van het koken, breng op smaak met witte saus, voeg kruiden (peper, laurier) en zout toe.
Stap 4
Zo niet, verse kool, bereid borsjt met zuurkool, op dezelfde manier, stoof de kool eerst met vet. Knijp de kool uit, als deze erg zuur is, spoel hem dan af met koud water. Doe daarna in een pan, voeg vet, een beetje bouillon of water toe zodat de kool niet verbrandt, sluit de pan met een deksel en laat 1, 5-2, 5 uur sudderen.
Stap 5
Bereid de bieteninfusie om de borsjt de juiste kleur te geven. Spoel hiervoor de bietenknollen goed af, hak of rasp ze fijn, doe ze in een kom met hete bouillon (500 g bieten per 1 liter), voeg azijn of augurk van ingemaakte groenten toe en breng aan de kook. Laat de infusie 15-20 minuten op het fornuis staan, wacht tot deze is afgekoeld en zeef. Giet voor het serveren de benodigde hoeveelheid bieteninfusie in een pan met borsch.
Stap 6
En tot slot de tweede kookmethode. Schil de bieten, spoel ze af en kook ze apart in water met een beetje azijn. Snijd de bieten na het koken in reepjes of snijd ze in plakjes. Doe de verse kool in een pan met kokende bouillon of bouillon, breng aan de kook en voeg de wortels, bieten en azijn toe, gebakken met tomatenpuree.
Stap 7
Kook de borsjt, breng op smaak met zout en suiker en serveer zoals beschreven in de eerste methode. Borsjt op deze manier koken is veel gemakkelijker, de kleur van de bieten is helderder, de smaak is zachter en zachter van consistentie. Kruid de afgewerkte borsch met zure room en bestrooi met kruiden.
