Pilaf is een wijdverbreid gerecht in het Oosten, gevarieerd in samenstelling en kooktechniek. Hier staan ze bekend als rijstgerechten die op een speciale manier zijn bereid, met vlees, groenten, gedroogd fruit en kruiden.
Het is nodig
-
- 500 g rijst
- 500 g lamsvlees
- 250 g wortel
- 2-3 uien
- 200 g lamsreuzel of geraffineerde plantaardige olie
- 1 kop gedroogde fruitmix (rozijnen
- gedroogde abrikozen
- pruimen)
- 1 theelepel pilaf kruidenmengsel (rode peper)
- saffraan
- zira
- berberis).
instructies:
Stap 1
Om Oezbeekse pilaf te bereiden, moet rijst grondig worden gewassen voor het koken, waarna je het 1 uur in warm water kunt laten weken. Vouw de rijst na het zwellen in een vergiet of zeef om het water af te tappen. Sorteer gedroogde vruchten, spoel ze af en laat ze ook 1 uur weken om te zwellen in koud water. Een pan voor het koken van pilaf moet worden genomen met een dikke bodem en wanden, het is beter als het een gietijzeren ketel is.
Stap 2
De lamsvleespulp moet in kleine stukjes worden gesneden en in een ketel in hoog verhit (oververhit) lamsvet of plantaardige olie worden gebakken tot er een korst ontstaat. Voeg in ringen gesneden uien toe aan het vlees, bak tot ze transparant zijn. Snijd vervolgens in grote reepjes, wortels. Ongeveer 20-30 minuten na het begin van het frituren, voeg zout, een mengsel van kruiden, 1/2 sakana-water toe aan de ketel en breng aan de kook. Doe de helft van de eerder bereide rijst in een pan op het vlees, leg er een laag gedroogd fruit op en dan de rest van de rijst. Het oppervlak voorzichtig gladstrijken, licht pletten met een lepel, maar in geen geval roeren. Bedek het oppervlak van de rijst voorzichtig met water. De rijst moet 1-1,5 cm onder water staan.
Stap 3
Kook de inhoud van de ketel enkele minuten met het deksel open totdat de rijst alle vloeistof heeft opgenomen. Prik het vervolgens op verschillende plaatsen (tot op de bodem van de ketel) met een schone houten stok en giet 2 eetlepels kokend water in de uitsparingen. Sluit daarna de ketel goed af met een deksel en laat 25-30 minuten op zeer laag vuur staan. Plaats de afgewerkte pilaf op een grote schaal in omgekeerde volgorde in vergelijking met de bladwijzer - rijst met gedroogd fruit, uien en wortelen, vlees.
