Misschien zal niemand een geurige en stevige groentesoep met specerijen en kruiden weigeren. De aroma's van knoflook, witte wijn en pesto maken de soep pittig. Dit geldt vooral in het laagseizoen, wanneer het lichaam een tekort aan vitamines heeft.
Het is nodig
- - 100 g olijfolie;
- - spek;
- - 2 wortelen;
- - 3 stengels bleekselderij;
- - 300 gram pompoen;
- - 1 bol knoflook;
- - 1 grote ui;
- - 1 pakje spinazie;
- - een bosje bietentoppen;
- - 2 takjes tijm zonder blaadjes;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 6-8 kopjes kippenbouillon;
- - een blik tomaten uit blik (700 g);
- - 400 g witte bonen;
- - 2 eetlepels pesto;
- - 1 kop pasta;
- - 1/2 kopje witte wijn;
- - 1-3 theelepels zout;
- - grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Snijd de wortel en pompoen in blokjes. Snijd de stengels bleekselderij in kleine stukjes. Hak de ui fijn. Hak de bietenblaadjes grof.
Stap 2
Doe het spek in een grote pan en voeg twee eetlepels olijfolie toe. Bak de bacon op middelhoog vuur knapperig.
Doe wortelen, uien, bleekselderij, pompoen en bonen in de voorgekookte bouillon en kook tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 10 minuten. Voeg kippenbouillon, tomaten uit blik, tijm, laurier toe. Voeg naar smaak peper en zout toe.
We hebben knoflook nodig voor de smaak, dus doen we het heel in de soep, zonder te schillen.
Stap 3
Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en kook met het deksel open gedurende 30 minuten of tot de groenten gaar zijn. Voeg de bietentoppen en spinazie 5-10 minuten toe aan de soep tot ze gaar zijn.
Stap 4
Terwijl de soep kookt, moet je de pasta in gezouten water koken tot hij half gaar is. Iets meer dan de helft van de op de verpakking aangegeven tijd. Kook de pasta apart zodat deze niet te gaar wordt. Je kunt elke soort pasta gebruiken, zoals schelpen, strikken, spiralen en andere.
Stap 5
Voeg, nadat de groenten een beetje zacht zijn geworden, de gekookte pasta toe. Pasta moet je vlak voor gebruik in de soep doen. We voegen ook witte wijn en pestosaus toe.
Deze ingrediënten mag je niet toevoegen, maar ze geven wel een aangename smaak aan de soep.
Stap 6
We schenken de soep in potten.
