Aardappelsoufflé is perfect als aperitief voor een feestelijke tafel en zal alle gasten verrassen met een aangename smaak. Het voorgerecht wordt voor een korte tijd bereid en vereist weinig geld.
Het is nodig
- - 220-260 g bloem
- - 3 eieren
- - 650-670 g aardappelen
- - 70-110 g geraspte Parmezaanse kaas
- - zout
- - 270-310 ml melk
- - 15-20 g boter
- - 10-15 g korrelige mosterd
instructies:
Stap 1
Schil de aardappelen, verdeel in 3-4 delen, doe in kokend water met zout en kook, afgedekt met een deksel, 17-25 minuten, tot ze gaar zijn, giet dan het water weg. Zet de pan met aardappelen 1 minuut op laag vuur om goed te drogen. Aardappelpuree, voeg zout en peper toe.
Stap 2
Bereid de bechamelsaus. Maak boter zacht in een pan, voeg bloem toe en bak al roerend een minuut licht. Voeg melk toe en kook, blijf roeren, 8-11 minuten op laag vuur, tot de saus dikker wordt. Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
Stap 3
Scheid de eiwitten van de dooiers. Roer de aardappelpuree door de saus, dooiers en mosterd. Klop in een kopje de eiwitten tot ze dik zijn en voeg ze toe aan het mengsel.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 190-210 graden. Breng de afgewerkte massa over naar voorgeoliede vormen. Werk af met de resterende Parmezaanse kaas. Bak 27-37 minuten, tot de soufflé rijst en goudbruin kleurt. Serveer warme soufflé.
