Het been is het heupgedeelte van het karkas (achterbeen) en het schouderbeen (voorbeen). Lamsbout bevat gemiddeld dezelfde hoeveelheid eiwit als varkensvlees, maar veel minder vet. Lamsvlees en vet zijn inferieur aan rundvlees en varkensvlees wat betreft het gemak van assimilatie, maar de smaak is niet lager. Met lamsvlees kun je gemakkelijk veel heerlijke en gezonde gerechten bereiden. De meest populaire is de gebakken ham, die zowel warm als koud goed is.
Het is nodig
-
- Voor gebakken lamsham:
- 1,5 kg lamsham;
- 100 ml sojasaus;
- 4 eetl. ik. balsamico azijn;
- 1 citroen;
- 1 eetl. ik. Provençaalse kruiden;
- peper mix
- zout
- komijn.
- Voor de lamsbout met aardappelen:
- 1 lamsbout met bot (1, 7−2 kg);
- 1 kg aardappelen;
- 200 gram spek;
- 3 teentjes knoflook;
- 4-5 takjes rozemarijn;
- 3-4 eetl. eetlepels olijfolie;
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper;
- 1 theelepel zeezout.
instructies:
Stap 1
Gebakken Lamsbout
Zeer grondig wassen, drogen met keukenpapier, in grote stukken hakken. Meng sojasaus met balsamicoazijn, was de citroen, pers het sap uit, voeg toe aan de azijn en sojasaus, zout en peper naar smaak, voeg komijn en kruiden toe. Leg het vlees in een diepe glazen schaal, bedek met marinade.
Stap 2
Gebruik een andere manier om het vlees te marineren door het samen met de marinade in een strakke plastic zak te doen. Bind de zak stevig vast en zet hem minimaal 6 uur in de koelkast.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180°C, leg het lamsvlees in een braadslee of wikkel het in folie. Maak aan de bovenkant een paar gaatjes zodat de stoom kan ontsnappen. Bak in de oven gedurende 1 uur en 10 minuten, vouw dan open en plaats opnieuw in de oven voor 15-20 minuten.
Serveer het vlees met kruiden en knoflooksaus (zure room met knoflook, zout en peper).
Stap 4
Lamsham met aardappelen
Verwarm de oven voor op 180°C en begin met het bereiden van de ham. Maak kleine gaatjes in het oppervlak van de ham, maak diepe inkepingen langs het bot.
Stap 5
Maal olijfolie, verse rozemarijnblaadjes, gepelde knoflook, zout en peper tot een homogene massa met een stamper in een vijzel. Vul alle sneden in het vlees met deze massa en bedek vervolgens de hele ham.
Stap 6
Plaats een lege bakplaat op de onderste plank van de voorverwarmde oven en een rooster op de middelste plank. Leg de ham op een rooster en bak anderhalf uur.
Stap 7
Schil de aardappelen, bedek ze met water, zout en kook tot ze half gaar zijn, 10-15 minuten (zet de aardappelen aan de kook terwijl je de ham in de oven plaatst). Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven, leg de aardappelen erop en verdeel de plakjes spek erover. Zet de bakplaat met aardappelen terug op het lagere niveau van de oven en bak alles samen nog 40-45 minuten.
Stap 8
Haal de ham uit de oven, leg op een grote schaal, leg de gebakken aardappelen langs de randen en bestrooi met gehakte kruiden.
